Saya akan memulainya di 425F (210c) dan kemudian menjatuhkannya ke sekitar 325F (160-165C) segera setelah saya memasukkan daging panggang: memulainya dengan panas sering memberikan hasil yang lebih baik daripada menjaganya agar tetap sama selama proses.
Setelah itu, Anda akan ingin memasaknya 20-30 menit per pon (jika itu adalah daging panggang, Anda mungkin menabraknya hingga ~ 40 menit). Saya akan mulai memeriksanya dengan termometer di bagian paling bawah kisaran itu, dan mengeluarkannya dari oven sebelum menyentuh suhu target Anda.
Saya TIDAK merekomendasikan 160F (71C) derajat sebagai suhu internal Anda, kecuali jika Anda suka kulit sepatu. USDA percaya bahwa segala sesuatu harus dimasak menjadi cinder: trichinosis dan salmonella dan kebanyakan nasties umum lainnya terbunuh di sekitar 140F (60C) (144F adalah angka pembunuhan instan, tetapi cukup sulit untuk mendapatkan daging Anda menjadi 140 tanpa harus tetap di sana selama 60 detik yang dibutuhkan untuk membunuh semuanya). Anda harus mengeluarkan daging babi pada suhu internal antara 140F dan 145F derajat, untuk memastikan bahwa suhu internal mencapai 150F (65C), yang merupakan margin keamanan yang baik.
Suhu internal akan terus meningkat setelah daging dikeluarkan dari oven. Jika Anda menghapusnya pada 160F atau 165F itu akan menjadi 170-5F sebelum berhenti memasak, dan itu IMHO datar termakan, dan sama sekali tidak merah muda. Jika Anda merasa harus menunggu hingga menyentuh 165F, keluarkan dari oven pada 155F, dan akan mencapai 165F sebelum memuncak.
(Masukkan disclaimer tentang makanan yang kurang matang, bla bla bla ... Agar 100% aman, Anda harus memasaknya hingga 1000 derajat, lalu mendengus abu)