Apa perbedaan antara Salmon King Alaska dan Salmon Skotlandia?

Saya sedang mempertimbangkan mengadakan pesta makan malam, dan saya tidak punya banyak pengalaman memasak salmon. Apa perbedaan utama antara kedua jenis salmon ini dalam hal harga, rasa, dan metode memasak?

Raja Alaska, atau Chinook, salmon umumnya liar, umumnya ditangkap di Pasifik Barat Laut, sering tetapi tidak secara eksklusif di Alaska. Salmon Skotlandia umumnya adalah salmon Atlantik yang dibesarkan di peternakan, dan sejauh ini pada dasarnya identik dengan salmon yang dibesarkan di peternakan dari Chili atau Norwegia.

Harga: komentar hobodave benar bahwa harga akan bervariasi berdasarkan lokasi, tetapi sebenarnya salmon raja akan lebih mahal hampir di mana-mana. Salmon Skotlandia yang dibudidayakan secara generik adalah produk komoditas yang umumnya dijual dengan harga sekitar $ 1 lebih banyak dari salmon yang dibudidayakan lainnya tanpa alasan yang jelas, tetapi salmon liar dapat dengan mudah harganya dua kali lipat. Tidak benar-benar berada di Pacific Northwest, kemungkinan orang Skotlandia itu jauh lebih murah.

Rasa: perbandingan kualitas adalah yang utama di sini daripada spesies. King biasanya diperlakukan jauh lebih baik (dikirim lebih cepat, diet liar) karena itu bukan komoditas, tetapi belum tentu. Skotlandia akan bervariasi tergantung pada petani, tetapi saya pikir Anda harus lebih memilih Raja daripada salmon Skotlandia yang dibudidayakan secara umum.

Metode memasak: tidak perlu ada perbedaan. Merokok di atas papan adalah metode umum di Pasifik Barat Laut, tetapi tidak ada alasan mengapa Anda tidak bisa melakukannya dengan cara itu. Pilih metode favorit Anda.

Ada lima spesies salmon Pasifik yang signifikan, dan hanya satu spesies salmon Atlantik, yang benar-benar mengalir ke pantai timur Amerika Utara dan juga di Eropa.

Dalam hal memasak, proses yang sama berlaku untuk semua - Anda tidak harus menyesuaikan spesies, prosesnya juga sama.

Untuk rasa, salmon liar pasti rasanya lebih enak, dan salmon Atlantik kebanyakan dibudidayakan, tetapi Anda dapat membeli salmon Scottsh liar.

Ada industri besar di salmon liar Skotlandia, jadi jika Anda tahu Anda membeli jenis itu, Anda membeli yang terbaik. Di sini, di Inggris, salmon Norwegia dijual dengan harga tinggi yang tidak dijamin, mereka menanamnya seperti orang Skotlandia.

Untuk rasa, pilihlah salmon Atlantik liar, lalu salmon Pasifik liar segar. Di luar pertimbangan itu, barang-barang pertanian layak dimiliki - seimbangkan harga lokal dengan apa yang akan Anda lakukan dengannya. Jika Anda memilih salah satu dari resep mousse salmon yang dapat meredam rasa, sekaleng Cohoe sangat berguna ...

Pertama, saya orang Inggris, jadi saya mungkin berat sebelah, tetapi menurut pengalaman saya, bertani Salmon Atlantik rasanya sama baiknya dengan liar. Ini tentu lebih murah, dan mereka tidak dibudidayakan secara intensif seperti ayam baterai.

Berbicara dari preferensi pribadi, istri saya tidak akan senang jika saya membawa salmon Pasifik pulang. Saya pernah melakukannya, dan serpihannya lebih kecil, lebih kencang dan kurang lezat daripada Atlantik yang biasanya kita miliki. Tidak akan lagi. Anehnya, jika Anda membeli salmon beku murah di Inggris, itu adalah Pasifik, yang tidak pernah masuk akal bagi saya. Itu bisa dilakukan untuk mousse atau pai, tetapi untuk fillet atau ikan utuh, kami merasa terlalu kasar.

Dalam hal memasak, Anda dapat melakukan hampir semua hal, meskipun "dengan lembut" akan menjadi kata kunci saya. Anda bisa merendamnya dalam rempah-rempah / rempah-rempah, meskipun dill adalah ramuan klasik yang cocok untuk salmon. Anda bisa memanggangnya, mengukusnya, menggorengnya. Saya lebih suka menaruhnya di piring dengan beberapa stok ikan dan dipanggang selama 15-20 menit pada suhu sekitar 300F (150C), dengan foil di atasnya. Anda bisa tahu itu sudah dimasak ketika kilau sudah tidak ada lagi. Maka saus krim dill di atas adalah ilahi. Ada begitu banyak cara memasak salmon, saya tidak bisa memilih favorit!

Dengan segala hormat kepada orang Inggris dan Skotlandia (dan tentu saja orang Kanada), perikanan salmon Pasifik adalah produsen terbesar salmon kualitas terbaik. (Perikanan Rusia saya anggap sebagai Pasifik). Saya belum pernah memancing Lari Liar Skotlandia, saya percaya sebagian besar ikan itu diambil oleh sisa-sisa aristokrasi sebagai ikan olahraga. (baca mahal). Jika Anda TIDAK berada dalam jarak 100 mil dari titik asal, salmon dengan biaya terendah adalah Peternakan. Hampir semua salmon yang diternakkan adalah Atlantik, berwarna atau tidak.

1. Salmon yang dibudidayakan memiliki rasa yang lebih ringan karena diet yang terbatas, pembiakan selektif, dan antibiotik. 2. Salmon liar memiliki rasa berdasarkan jenis dan ukuran salmon, (menggunakan istilah AS, rasa ringan hingga kuat,) 'Steelhead' (trout pelangi yang kembali dari laut), Chum, Coho (juga disebut Silvers), Pinks (daging merah muda) ), Raja (juga disebut Chinook) (ikan besar, warna merah, rasa lebih kuat), Sockeye, (daging merah tua, rasa sangat kuat).

Ayah saya tumbuh besar di Bar Sungai Columbia, terkadang ketika muda saya membantu merokok salmon dengan suku-suku setempat. Ibuku benci memasak salmon karena "menumpuk rumah".

Memasak: Kebanyakan koki menggunakan saus berat (saus telur, saus jenis krim dill) saat memasak salmon rasa yang lebih kuat. Salmon berdaging merah muda, warna merah muda dapat menggunakan saus Prancis untuk ikan trout, cukup gunakan buku masak Escoffier atau Larousse. Untuk merokok, orang Skotlandia dan Norwegia memiliki teknik di Internet. Penduduk asli Amerika / Alaska kebanyakan memiliki rahasia. Sangat cocok untuk outdoor, memanggang halaman belakang, oven panggang rasa dengan lemon dan mentega, mungkin saus tiram botol Cina. Besar rebus dalam anggur, atau rebus dan disajikan kemudian dingin dengan salad. Atau memanggang seluruh ikan kecil yang diisi dengan kepiting, udang atau? isian.

Wild Kings, Sockeye, jauh lebih unggul dari versi Atlantik. Mereka menghabiskan lebih banyak waktu untuk memakan krill dan, plankton, memberikan dagingnya warna yang indah, minyak lemak, dan tekstur sutra. Barang yang dibudidayakan di pertanian penuh dengan bahan kimia dan bakteri. Stok Atlantik telah diinfiltrasi oleh ikan budidaya selama seabad sekarang, mengencerkan dna dan menyebarkan penyakit, Kutu Laut, dll. Banyaknya asam linier dan omega 3 memisahkan mereka dari sepupu Atlantik mereka dan menempatkan mereka dalam satu liga dengan babi Iberico dan daging sapi yang diberi makan rumput kering. Ketika diberi kesempatan, koki selalu memilih Pasifik liar