Saya memasak seikat daging sapi untuk diiris menjadi daging siang, dan membaca setelahnya ... dan memutuskan bahwa saya ingin dagingnya dikeringkan, jadi lebih empuk dan lembab, seperti barang yang disimpan di toko.
... kecuali, saya sudah memasaknya. Saya sekarang tahu bahwa brining harus dilakukan sebelum dimasak, dan itulah yang sangat membantu dengan retensi kelembaban. Tetapi apakah saya akan mengambil salah satu manfaat dengan mengolahnya sekarang? Terima kasih!
Jawaban:
Itu tidak akan melakukan apa pun yang berguna.
Brining bekerja pada daging mentah dengan mendenaturasi beberapa protein di dalam sel sehingga mereka gel dan menempel erat di air mereka. Ini juga masuk garam.
Daging yang dimasak sudah memiliki protein yang didenaturasi oleh panas. Brining tidak akan menyebabkan daging menahan air baru.
Pada dasarnya yang akan dilakukan hanyalah membasuh sedikit rasa permukaan ke dalam air garam.
Anda tidak bisa memasak garam setelah dimasak tetapi Anda bisa mengiris daging dan meletakkannya di jus.
Anda melihat ini secara umum dengan sandwich "Daging Sapi Italia" dan "Dip Prancis". Ambil tetesan apa pun yang tersisa dan tambahkan suplemen dengan daging sapi / ayam / kaldu sayuran / kaldu /. Iris dan letakkan daging dalam jus sampai disajikan yang dapat membuat Anda lebih dekat dengan hasil yang Anda cari.