Tidak, keju tidak dibumbui secara default.
Beberapa keju memang mengandung garam, atau bumbu, atau rempah-rempah - tetapi setiap bumbu, bumbu, atau garam dianggap sebagai bagian dari keju jadi seperti kultur starter atau susu. Ini seperti bertanya apakah Anda bisa mendapatkan acar yang tidak dibumbui, ketika cuka atau rempah-rempah dalam air garam yang membuat mereka acar, atau seperti mempertanyakan garam atau rempah-rempah dalam daging yang disembuhkan - seluruh proses adalah apa yang membuatnya menjadi seperti itu, dan tanpa bahan dan proses tersebut, Anda tidak memiliki keju spesifik.
Karena Anda bertanya tentang keju "tidak berbumbu" hanya sebagai susu dan budaya, Anda mungkin tertarik mengetahui bahwa sebenarnya ada beberapa budaya keju , khusus untuk banyak jenis keju yang berbeda - seperti ragi anggur, itu adalah salah satu komponen utama dan salah satu yang memutuskan keju akan menjadi apa. Sebagian besar keju juga menggunakan bahan pengental lainnya, sering rennet, atau asam sitrat - yang berbeda dari ragi yang memberikan rasa keju. Bagian spesifik lain dari proses ini menentukan jenis keju yang berbeda, sehingga keju yang melewatkan sebagian prosesnya, pada kenyataannya, merupakan penggaraman seperti keju yang berbeda untuk menghasilkan uap air, menambahkan satu jamur untuk keju biru, dan satu keju berbeda untuk keju keju brie.
Keju gouda, misalnya, harus memiliki dadih dicuci (menghilangkan asam laktat untuk keju yang lebih manis), dan direndam dalam larutan air garam yang memberikan rasa khas pada kulitnya, dan selanjutnya dibagi berdasarkan penuaan. Itu juga tergantung pada menjadi keju susu sapi, keju kuning, agak ringan dan manis, dan berdasarkan pada metode produksi tradisional Belanda. Cheddar juga merupakan keju susu sapi kuning, dinamai untuk proses cheddaring (peletakan dadih untuk tekstur), dan tergantung pada rasa yang lebih tajam dan asam. Ini juga merupakan proses yang jauh lebih umum, sehingga cheddar diproduksi di berbagai macam keju, tidak seperti gouda yang lebih terbatas dalam apa yang dianggap sebagai satu. A mozzerella dan paneer keduanya dibuat dengan asam, tetapi mozzarella menggunakan asam sitrat dan juga memiliki rennet dan diregangkan untuk tekstur, dan itu lebih basah sehingga akan meleleh, sementara paneer dibuat dengan jus lemon dan ditekan kering dan padat untuk menahan penanganan dan untuk tetap teguh. Yang mana yang "berpengalaman", dan mana yang "tidak berbumbu", ketika keduanya begitu berbeda? Saya tidak tahu Paneer dan feta dibuat dengan proses yang sangat mirip, sampai keju dikeringkan ... kecuali susu sangat berbeda, yaitu bagaimana Anda mendapatkan feta lemak lembut (susu kambing dan domba) dan paneer kenyal yang kuat (susu sapi) bahkan sebelum air garam asin ditambahkan.
Saya kira saya harus menyebutkan bahwa ada keju yang memiliki rasa yang ditambahkan - seperti bawang putih bawang putih, atau pepperjack, atau biji anatto untuk membuat keju kuning, kuning, atau sejumlah bumbu dan rempah-rempah. Sekali lagi, saya pikir ini masih tidak sama dengan "default seasoned atau unseasoned", karena ini tentang membuat produk yang berbeda. Cheddar dengan bawang putih tidak terasa sama dengan cheddar bawang putih bagi saya, cheddar polos yang tidak sama adalah "cheddar bawang putih tanpa bawang putih". Anda bisa tidak setuju, atau Anda bisa memilih atau menghindari keju dengan rasa tambahan, tapi itu yang saya ambil.
Dan sekarang, kembali ke poin semula. Jika Anda membeli gouda, yang seharusnya Anda dapatkan adalah sepotong keju gouda, bukan "sepotong keju gouda rasa generik". Jika Anda mendapatkan gouda merokok, di sisi lain, maka keju diiklankan sebagai diubah dari aslinya, dengan rasa asap ditambahkan ke keju gouda dasar (dan perubahan lain yang berasal dari proses merokok, dll). Secara khusus, rasa dalam gouda dibuat melalui interaksi susu, proses, budaya, dan penuaan. Jika Anda tertarik mengetahui apa yang ada dalam keju, daftar bahan atau label nutrisi akan membantu. Jika Anda bisa melihat keju, Anda bisa mencari flek rempah-rempah, atau rempah-rempah utuh, atau sinyal tekstur lainnya yang mungkin memperlihatkan bahan-bahan lain dalam keju. Kebanyakan keju seperti itu akan beriklanpenambahan ini, meskipun, karena mereka adalah produk yang berbeda dengan daya tarik yang berbeda. Keju apa pun dengan label yang tidak dimodifikasi harus dianggap "tidak berbumbu" atau keju biasa untuk jenisnya - ini mungkin tidak banyak membantu ketika menyangkut keju yang penambahannya dianggap default (seperti annato dalam cheddar kuning, atau cetakan penicillium dalam keju biru), tetapi itu akan membantu Anda menyingkirkan dill havarti dari bawang putih havarti dari yang biasa - dan Anda hanya harus mengambil risiko dengan jack pepper vs jack montery, atau yellow vs white cheddar.
Jadi, ketika saya mengatakan tidak ada keju tanpa bumbu, apa yang saya katakan adalah tidak ada keju dasar generik yang dibumbui atau diproses menjadi semua keju lainnya - itu bukan bahan dasar untuk dibumbui menjadi sesuatu yang lain. Jika ada rasa "keju tanpa bumbu", itu adalah susu biasa - atau bahkan bukan itu, karena rasanya juga berasal dari susu jenis apa, dan jenis hewan apa (sapi vs domba vs kambing adalah perbedaan yang sangat besar), dan musim dan tahun dan kondisi tempat hewan penghasil susu ini hidup. Rasa juga berasal dari kultur starter, dan pengolahan, dan mengembangkan rasa (seperti dengan menua, mengikat, merokok, mencuci dadih, atau kulit, dalam semua jenis zat , menambahkan bumbu dan rempah-rempah).