Apakah dada bebek langka aman?

Bentuk unggas lainnya dianggap kurang matang dengan sedikit tanda jus merah muda, namun lazimnya memasak bebek sehingga cukup langka. Apakah risiko keracunan makanan secara signifikan lebih rendah dengan daging bebek daripada burung lain?

Di sisi lain, jika kita bisa yakin bahwa sepotong ayam bebas salmonella, akankah tekstur dan rasanya ditingkatkan dengan tidak terlalu matang? Saya berharap pemandangan pink akan menunda kebanyakan orang, tetapi jika seseorang bisa mengatasinya, dapatkah rasanya lebih enak?

Daging bebek langka aman dikonsumsi karena TIDAK mengandung risiko Salmonella yang sama dengan daging ayam.

Terutama karena bebek, seperti yang disebutkan di atas, secara tradisional tidak dibesarkan dalam kondisi kumuh yang sama seperti ayam "peternakan" - salmonella adalah penyakit yang terutama ditularkan melalui kotoran / kondisi kotor yang kotor.

Sekarang, di sisi lain, karena semakin banyak bebek dibesarkan dalam kondisi industri, mereka juga menjadi lebih cenderung mengandung strain Salmonella.

Ya, dada bebek langka aman dan risikonya lebih rendah secara signifikan, paling tidak karena bebek tidak dipelihara di pabrik dalam kondisi kumuh dan cabul yang sama seperti ayam.

Jika Anda berpikir industri ayam broiler "jorok" maka Anda akan mendapat kejutan besar ketika Anda mengetahui tentang industri bebek komersial! Maaf, tetapi kolam dengan bebek yang berkeliaran hanya untuk beberapa yang hidup bebas. gudang gelap besar dengan hanya air dari peminum puting, infeksi mata dan kesengsaraan adalah norma untuk bebek yang dipelihara secara komersial, jadi kecil kemungkinannya untuk mendapatkan salmonella? Saya kira tidak.

Mereka tidak memberikan alasan, tetapi USDA (Departemen Pertanian Amerika Serikat) mengatakan bahwa daging bebek dapat tetap berwarna merah muda, asalkan telah mencapai suhu internal sebesar 165 F (74 C). Persyaratan suhu yang sama diberikan untuk ayam, tetapi dengan catatan tambahan bahwa untuk alasan kosmetik, orang biasanya memasak lebih banyak ayam.

Mereka juga menunjukkan bahwa ayam lebih rentan terhadap bakteri berbahaya daripada bebek.

Info Bebek dan Angsa

Info Ayam

Alasan untuk peringatan salmonella adalah karena fasilitas pengolahan bukan rumah ayam tempat burung dibesarkan. Semua hewan mungkin memiliki salmonella sebagai bagian dari flora usus mereka. Ketika Anda membantai jutaan burung di daerah tertentu selama beberapa tahun, bagian bakteri dari massa bio lokal meningkat karena alasan yang jelas. Mencoba untuk mendisinfeksi peralatan, mikroba menjadi resisten terhadap solusi normal. Yang akhirnya Anda temukan adalah banyak patogen yang berevolusi tinggi yang sulit untuk dibunuh. Sedikit kecerobohan selama pemrosesan dan Anda memiliki bangkai ayam yang terinfeksi. Jika Anda memasaknya benar-benar tidak ada masalah dan menanganinya dengan hati-hati.

Di Inggris sekarang Campylobacter bukan salmonella yang merupakan masalah utama pada Unggas.

Sekitar 50% itik terinfeksi dan 60% ayam.

Patogen adalah dosis rendah dan tidak hanya ditemukan di permukaan sehingga membakar tidak akan menghilangkannya.

Memasak sampai sekitar + 75oC harus secara efektif membunuhnya tetapi bebek tidak akan menjadi merah muda pada suhu itu.

Ini sering dianggap lebih kecil risikonya daripada ayam (yang disajikan sebagian besar orang), tetapi kenyataannya itu karena lebih sedikit bebek yang dikonsumsi daripada ayam secara keseluruhan.

dari Departemen Kesehatan Vermont: Organisme Salmonella telah ditemukan di tinja orang dan hewan yang tampaknya sehat. Sebagian besar hewan piaraan, termasuk itik, sapi, babi, anjing, kucing, kura-kura dan ayam peliharaan ditemukan membawa dan menularkan salmonella. Bakteri juga telah ditemukan pada berbagai hewan liar. Cuci tangan menyeluruh setelah kontak dengan hewan dianjurkan untuk mencegah penularan salmonella. Air yang terkontaminasi juga merupakan sumber infeksi salmonella.

Semua burung (dan reptil, dalam hal ini) secara alami memiliki salmonella di saluran pencernaannya. Saya berasumsi bahwa jumlahnya harus jauh lebih rendah pada bebek, atau mungkin fakta bahwa bebek "tahan air" mungkin menjadi bagian darinya. Jika kotoran yang mengandung salmonella tidak bisa melekat padanya, seperti halnya pada ayam, mungkin lebih sedikit yang ditransfer ke daging setelah diproses?

Hanya hipotesis saya saja.

Salmonella TIDAK biasanya ditemukan pada unggas yang benar-benar bebas berkisar (padang rumput). Unggas yang memakan serangga dan "hewan" lain yang ditemukan saat mencari makan biasanya tidak membawa Salmonella di saluran ususnya. Tampaknya ada banyak "mitos" yang disajikan pada utas ini tentang Salmonella. Faktanya adalah bahwa Salmonella pada ayam dan telur sangat jarang terjadi sebelum industrialisasi industri perunggasan. Saya akan menyarankan bahwa siapa pun yang bepergian di Long Island NY pada tahun 1950 tahu tentang bau dari peternakan bebek raksasa yang dulu ada di sana. Bebek-bebek itu mungkin membawa Salmonella. Memelihara unggas menggunakan sanitasi yang layak dan membiarkan burung mencari makan akan menghilangkan Salmonella endemik. Masalahnya sangat buruk di industri ayam sehingga anak ayam yang baru menetas sudah terinfeksi tetapi dua bulan cuti akan mengurangi infeksi. Saya telah memelihara unggas organik gratis selama sekitar 60 tahun dan tidak akan berpikir dua kali untuk memakan telur mentah dari ayam atau bebek saya. Diberi perumahan yang bersih, air, dan makanan hampir tidak ada ancaman dari Salmonella.

Salmonella adalah bakteri yang hanya ditemukan di saluran usus ayam. Tidak ada burung lain yang mengandung bakteri ini; jika mereka melakukannya dari kontaminasi silang dengan kotoran ayam. Juga, bebek bukan unggas, itu unggas. Unggas terbang, unggas tidak.