Meningkatkan air untuk memasak sup

Saya memasak sup sebagai starter untuk makan malam Natal. Saya sudah membuat sup ini sebelumnya dan saya menggunakan 1,5 liter air untuk 4 porsi. Saya membuat 12 porsi untuk hari Natal sehingga seharusnya 4,5 liter air dibutuhkan jika saya hanya memasukkan 3 kali lebih banyak dari semuanya.

Saya tidak yakin apakah saya sudah benar meningkatkan air yang dibutuhkan, 4,5 liter terdengar seperti banyak air. Mungkin ketika memasak 4 porsi air 1,5 liter digunakan tetapi 0,5 liter mendidih, maka dengan 12 porsi 3,5 liter digunakan dan masih 0,5 liter mendidih. Apakah ini cara yang lebih cerdas untuk meningkatkan air yang dibutuhkan?

Sunting: Untuk membuat 4 porsi, saya tambahkan 6 tomat, daun bawang dan 3 kentang; Saya didihkan selama 30 menit dengan tutupnya.

— Hugh
sumber

Bisul atau mendidih? Sepertiga dari volume Anda terdengar sangat banyak. Berapa volume terakhir sup?

— Catija

Kami membutuhkan lebih banyak info untuk menjawab ini. Berapa lama sup dipanaskan atau didihkan? Apakah Anda menutupi panci atau tidak? Bahan apa yang ada di sup ini?

— John Feltz

@ Catija Saya tidak bermaksud menggunakan 0,5 liter sebagai angka pasti saya mencoba untuk menunjukkan metode lain untuk mengukur air yang dibutuhkan

— Hugh

@ JohnFeltz Saya mendidihkan sup selama 30 menit dengan tutupnya, apakah itu akan membuat air sangat sedikit hilang? Untuk 4 porsi, saya tambahkan 6 tomat, 5 tangkai seledri, 3 kentang dan daun bawang

— Hugh

Dengan daun bawang, mungkin banyak air yang hilang

— Lorel C.

Jawaban:

1,5 liter untuk 4 porsi adalah 375ml per porsi (ditambah beberapa volume dari sayuran yang akan saya abaikan) dengan asumsi tidak ada air mendidih. Itu bagian yang masuk akal. Saya rasa mangkuk sup saya pegang sedikit kurang dari itu, tetapi Anda akan meninggalkan beberapa di dalam panci saat disajikan. Jadi saya ragu Anda kehilangan banyak air saat Anda memasaknya secara normal.

Yang mengatakan, saya akan berbuat salah di sisi hati-hati dan (i) mengukur mangkuk (baik yang normal dan yang Anda rencanakan untuk melayani jika mereka tidak sama); dan (ii) mulai dengan air yang sedikit lebih sedikit daripada yang Anda butuhkan - menambahkan air cepat, kurang mendidihkannya dan Anda tidak perlu repot sup terlalu lama.

— Chris H.
sumber

+1, mengukur adalah cara terbaik untuk memastikan. Mencari teori untuk menjelaskan firasat, dan kemudian menebak seberapa kuat pengaruhnya kemungkinan akan cukup jauh.

— rumtscho

Secara umum, Anda benar bahwa lebih sedikit air akan mendidih sebagai% dari total ketika Anda meningkatkan volume air. Terutama karena luas permukaan air tidak akan meningkat cukup untuk mengimbangi volume tambahan. Jumlah air yang menguap akan terkait langsung dengan luas permukaan bagian atas air.

Bayangkan tabung air yang tinggi dengan nyala api langsung di bawahnya. Butuh waktu lama sampai semua air mendidih. Sekarang bayangkan volume air yang sama di wajan. Ini akan menguap lebih cepat.

Berdasarkan semua variabel yang ada, solusi terbaik adalah menambahkan jumlah air yang Anda pikir mendekati apa yang sebenarnya Anda butuhkan. Jika Anda perlu memasaknya lebih lama untuk mendidihkan lebih banyak air, itu akan mudah dilakukan. Semakin lama sup dimasak, semakin banyak rasa yang menyatu. Jika Anda perlu menambahkan air / kaldu Anda selalu dapat melakukannya juga.

— Caleb
sumber

Terima kasih atas penjelasannya, saya akan mengukur 8 mangkuk tambahan yang dibutuhkan dan menambahkan sedikit lebih banyak agar aman

— Hugh

The masukan energi selama perebusan adalah faktor yang paling penting pada tingkat kehilangan air. (Catatan: Jawabannya memiliki persamaan kedua yang menggunakan Area dan tampaknya tidak menggunakan energi, tetapi dikatakan, "anggap air tetap pada suhu itu" dan menentukan "xs adalah ... pada suhu yang sama ... "yang menyiratkan bahwa energi akan ditambahkan pada tingkat yang sama dengan kehilangannya.) Alasan mengapa lebih sedikit air per persen mendidih adalah karena Anda memasukkan jumlah energi yang sama, tetapi Anda masih mendidihkan jumlah air yang sama.

— Zach Mierzejewski

Jika ini adalah sup masak pendek, dan saya akan mempertimbangkan 30 menit tutup menjadi koki pendek pasti, maka tidak banyak air yang akan dimasak dalam proporsi yang biasa Anda, jadi mungkin mengurangi dari 4,5L menjadi mungkin 4,25L.

Jika ini adalah koki yang lebih lama dengan lebih banyak kesempatan untuk penguapan, maka apa yang diingatkan oleh usus Anda akan lebih mungkin. Jika Anda khawatir itu masih terjadi, atau jika Anda ingin melakukan hal yang sama dengan memasak lebih lama dan membuka tempayan, saya akan cenderung untuk mengalikan bahan lainnya dengan 3, tetapi air dengan hanya mengatakan 2 kali, mulailah memasak, dan kemudian cicipi sambil berjalan. Jika kaldu mulai terasa kuat, maka Anda ingin menambahkan air agar encer.

— dlb
sumber

Terima kasih atas jawaban luas untuk sup pendek / panjang, ini akan membantu orang lain dengan masalah serupa

— Hugh

Tidak bisakah Anda menghitung berapa banyak air yang menguap dengan membandingkan volume total bahan dengan jumlah sup yang Anda dapatkan? Kemudian gandakan dengan rasio luas permukaan pot yang lebih besar dan lebih kecil.

— Random832