Cara menanak kentang

Saya bertanya-tanya apakah ada yang tahu metode untuk nasi kentang tanpa mereka berubah menjadi kentang tumbuk. Ketika saya melakukannya untuk kentang mentah, mereka bubur atau hanya tetap terlalu renyah dan dengan kentang yang dimasak, lupakan saja. Apa yang saya cari adalah potongan kecil kentang yang masih terasa empuk.

Satu jalan yang belum saya coba adalah mulai dari tumbuk, tapi saya tidak bisa menemukan cara untuk memisahkan potongan-potongan sehingga mereka tidak akan berubah menjadi kentang tumbuk setelah garpu memukul mereka.

Ide yang menarik. Pada dasarnya Anda ingin membuat nasi dari kentang, ya?

Saya dapat melihat beberapa opsi. Anda bisa membuat kentang orzo (pasta kecil yang mirip nasi) saya kira; resep googling untuk pasta kentang harus mengarahkan Anda ke arah yang benar.

Anda juga bisa, saya pikir menggunakan metode spherification terbalik. Buat tumbuk seperti yang biasa Anda lakukan, lalu masukkan melalui ricer ke dalam bak mandi alginat. Ini harus menjaga 'butir' individu. Anda harus memiliki susu dan / atau krim di mash untuk memastikan ada cukup kalsium untuk bereaksi dengan alginat.

Sebuah teknik yang saya temukan untuk menjaga agar salad kentang saya tidak berubah menjadi bubur adalah menambahkan cuka ke air rebusan (saya juga menambahkan gula dan sedikit garam untuk menyeimbangkannya). Jumlah cuka benar-benar tergantung pada seberapa keras seseorang ingin kentang tetap ada. Satu atau dua sendok makan cuka sari buah per liter air masak adalah kisaran yang saya gunakan. Anda mungkin harus bereksperimen karena terlalu banyak dan kentang akan terlalu sulit untuk didorong melalui ricer.

Saya baru-baru ini membaca sebuah artikel Cooks Illustrated yang menyarankan trik yang sama dan mereka memberikan penjelasan ilmiah mengapa itu berhasil.

Sekarang, ada beberapa masalah untuk aplikasi Anda. Salah satunya adalah cuka benar-benar rasa kentang, yang bekerja dengan baik untuk salad kentang, tetapi mungkin tidak berfungsi untuk aplikasi Anda. Dua adalah bahwa saya memotong kentang menjadi ukuran yang saya inginkan untuk salad sebelum saya memasak. Ini tidak akan berhasil karena marah. Masih harus dilihat apakah Anda bisa mendapatkan area permukaan yang cukup pada kentang untuk mencapai cuka dan masih cukup besar untuk nasi.

Bagaimana dengan kisi-kisi kentang seperti pada rosti? Resep ini menyarankan 'memotong korek api', tapi saya pikir hidup adalah cara untuk menyingkat dari usaha tersebut. Cukup gunakan parutan!

Rosti seperti pancake karena dibiarkan merata. Jika Anda memucat dan kemudian mengaduk-aduk kisi-kisi Anda dengan mentega putih (ghee) dan membuatnya tetap bergerak mereka akan tetap terpisah. Seperti chip nano yang renyah dan lembut di tengah. ;-)

Mungkin gnocchi kentang kecil akan sesuai dengan tujuan Anda? Tentu saja, ini akan menjadi proses yang memakan waktu. Jika Anda memiliki pengekstrusi pasta, Anda dapat membentuk melalui pengekstrusi daripada dengan tangan, atau membuat spageti melalui rol dan memotongnya.