Ini adalah cara saya selalu melakukannya ...
Saya suka memberikan pundak yang baik pada suhu tinggi di awal untuk mendapatkan warna yang bagus dan menambah rasa. Skor kulit, bumbui dengan garam dan berikan sekitar setengah jam pada 220 derajat C atau lebih tinggi, terbuka, dengan beberapa sayuran di dalam baki. Keluarkan, tambahkan beberapa rempah atau perasa jika Anda suka (daun salam, lemon, thyme, rempah-rempah dll) tuangkan dalam setengah botol anggur dan hampir sama di dalam air. Tutupi bahu dengan selembar kertas roti, kemudian tutup rapat dengan foil (kadang-kadang foil akan menempel pada lemak pada daging babi, jadi yang terbaik adalah memiliki selembar perkamen).
Setelah lambat dimasak pada suhu rendah dan hancur berantakan, keluarkan dan nyalakan oven lagi. Saring semua jus untuk membuat saus Anda, lalu lepaskan kulitnya dengan hati-hati dan letakkan di atas nampan yang terpisah, kering, dan berikan ke dalam oven panas.
Ini selalu berhasil bagi saya karena Anda mendapatkan daging yang sempurna dan kerupuk yang sempurna. Memasak daging yang lambat selalu membuat kulit menjadi lembek dan jika sambungannya sebesar bahu, saya lebih suka untuk menghilangkan kulitnya dan membuangnya di bagian atas sendiri dan bukan di bagiannya saat Anda berisiko mengeringkan beberapa daging dalam proses mengeringkan kulit cukup untuk membuatnya retak.
Hmm ... berderak ....