Alternatif bebas glutenan untuk beurre manie / roux untuk saus kental?

Saya ingin sedikit mengentalkan saus untuk kalkun Thanksgiving saya, tanpa membuatnya tidak dapat dimakan oleh tamu-tamu saya yang toleran terhadap gluten. Dari pertanyaan lain di situs ini, saya mengerti bahwa tepung jagung akan menjadi pilihan, tetapi mungkin memberikan rasa yang lebih bertepung. Sama untuk tepung kentang. Tepung garut mungkin akan bekerja sesuai dengan pertanyaan ini , tetapi itu tidak selalu mudah diperoleh. Akankah tepung beras bekerja? Apakah ada alternatif lain?

Oh, sudahkah saya mendapatkan jawabannya untuk Anda? Permen karet Xanthan. Berikut adalah artikel yang sangat bagus oleh dua blogger favorit saya tentang cara memulai menggunakannya. Permen karet Xanthan mudah ditemukan di toko makanan kesehatan karena pembuat roti bebas gluten menggunakannya secara luas.

Setujuilah pati jagung, dan beberapa orang bebas gluten memiliki masalah dengan jagung. Tepung garut akan berhasil, kalau tidak gunakan tapioka. Tepung beras bisa digunakan, tetapi jenisnya sangat penting, dan terkadang Anda membutuhkan terlalu banyak untuk membuatnya sepadan.

Saya menggunakan tepung tapioka. Sedikit berjalan jauh! Ini seperti tepung jagung pada steroid. :-P Dan ada perbedaan dalam tepung tapioka dan tepung. Dapatkan pati.

Saya menggunakan produk yang disebut Veloutine untuk gravies untuk MIL saya yang tidak toleran gluten. (Dia meninggal sekitar sepuluh tahun yang lalu.) Kamu tidak bisa, karena itu ternyata hanya benda Kanada dan Knorr tidak berhasil lagi. Tapi di kotak saya itu tercantum sebagai bahan:

• tepung kentang
• laktosa
• maltodekstrin
• tepung beras
• karamel
• monogliserida

Ini adalah hal yang keren karena Anda hanya menaburkannya ke rebusan rebusan / saus / apa pun tanpa membuat roux, bubur atau manur beurre. (Keuntungan dari sejumlah besar gluten.) Jika Anda dapat sumber tepung kentang, itu mungkin akan menjadi taruhan terbaik Anda. Gagal saya akan mencoba tepung beras.

PS: jangan lupa untuk menyesuaikan resep isian Anda. Ketika saya memanggang kalkun, beberapa isian jatuh ke dalam saus. Seseorang yang tidak toleran terhadap gluten tidak bisa hanya "tidak makan isiannya" dalam kasus itu, sausnya juga akan menjadi limimits. Aku mengatasinya dengan meletakkan Paxo di bagian utama tetapi tidak sepenuh seperti biasanya, dan barang-barang bebas gluten di mana lehernya berada, mengetahui bahwa jika ada yang jatuh dengan saus, itu tidak masalah.

Saya menggunakan Beurre Manie yang terbuat dari tepung beras merah dan mentega untuk gravies. Saya menyukainya, dan menambahkan beberapa batang Thyme