Merebus kentang dengan vs. tanpa kulit

12

Sepertinya saya membuat saya berpikir ...

Saat merebus kentang dalam air atau pengukus , apa, jika ada, efek mengupas kentang sebelum vs. setelah proses memasak?

Apakah penting sama sekali apakah mereka dikupas sebelum atau sesudah?

wrt. secukupnya secara umum
wrt. untuk "tekstur" kentang rebus, ketika pasca-memprosesnya lebih lanjut.

potatoes boiling peeling

— Martin
sumber

1

Untuk kemungkinan jawaban : Harap perhatikan bahwa diskusi tentang nutrisi tidak termasuk topik di sini, jadi harap hindari ini saat menulis jawaban.

— Catija

12

Saya hampir tidak pernah mengupas kentang. Saya suka rasa dan tekstur kulit, bahkan pada kentang tumbuk, dan kentang tidak dikupas kurang rentan terhadap tergenang air.

Menurut Tablespoon.com , Komisi Kentang Idaho merekomendasikan agar Anda membiarkan kentang tidak direbus karena alasan rasa dan tekstur, bahkan jika Anda bermaksud mengupas kentang setelah direbus.

— Jolenealaska
sumber

5

Temuan yang bagus. Saya akan memberi +1 itu hanya untuk "Komisi Kentang Idaho" :-D

— Martin

5

Saya suka keduanya, tetapi rasanya berbeda, dan kualitas "abu" sangat cocok dengan apa yang saya rasakan di lidah. Juga, mungkin itu hanya imajinasiku, tapi kupikir yang tidak dikupas sedikit lebih asam, aku lebih suka yang tidak dikupas untuk daging merah dan hidangan dengan rasa yang kuat, dan kupas dengan ayam, daging manis dll. Tapi di sini jarak tempuhmu mungkin berbeda. Beberapa orang tidak dapat membedakan, ada yang selalu tahu, dan beberapa - hanya kadang-kadang.

Menurut lembar data ini:

Per 100 g sajian kentang yang direbus dengan kulit menghasilkan 22% vitamin c, dan tanpa - hanya 12%. Karena larut dalam air, saya pikir aman untuk berasumsi bahwa meskipun Anda membuang kulitnya, Anda masih mendapatkan lebih banyak C jika Anda mendidih dengan kulit. Perbedaan lainnya kecil. Terbesar adalah fluoride dan abu. Bahkan jika makna nutrisi abu sedikit berbeda, itu benar-benar cocok dengan yang saya rasa. Dan vitamin C adalah asam - sekali lagi, cocok dengan bagaimana saya bisa menggambarkan perbedaan rasa. Mungkin itu hanya kebetulan, mungkin tidak, tidak bisa benar-benar tahu.

— Mołot
sumber

Catatan: info nutrisi yang disajikan di sini hanya sebagai latar belakang untuk membahas rasa.

— Mołot

4

Ya, ada perbedaan selera. Saya tidak bisa memberi tahu Anda apa yang menyebabkannya, mungkin kulit mencegah air menembus kentang dengan benar. Tapi ketika saya makan kentang rebus yang sudah dikupas, saya selalu bisa tahu apakah sudah matang atau tidak.

Preferensi pribadi saya adalah sangat matang. Kentang rebus memiliki rasa khusus sendiri bahkan setelah dikupas, yang agak pahit dan memiliki sedikit reaksi fisik pada lidah - tidak terlalu panas, tidak persis astringen, tetapi agak mengingatkan keduanya.

Ini adalah rasa yang saya dapatkan ketika makan kentang seperti apa adanya. Hancur, atau berenang dalam beberapa celupan, perbedaannya terlalu kecil untuk diperhatikan.

— rumtscho
sumber

Saya telah memperhatikan astringency tetapi hanya ketika ada beberapa tanda penghijauan, meskipun saya mungkin hanya sedikit memperhatikannya tanpa penghijauan. Dengan russets saya juga lebih suka kulit mati meskipun saya merasa saya mungkin kehilangan beberapa vitamin. Dengan kentang merah kulit tipis saya sudah terbiasa dengan kulit, sehingga mereka terasa hambar bagi saya tanpa. Mungkin sepenuhnya ada dalam pikiran saya dari apa yang saya terbiasa.

— dlb

FWIW Saya suka rasa dan tekstur kulit menambahkan, namun deskripsi Anda tentang rasa (sangat ringan) cukup banyak apa yang saya rasa juga. @ dlb Saya tidak berpikir saya pernah (atau akan) merebus hijau kentang, tapi saya membayangkan rasanya seperti rasa (astringency) yang kita diskusikan, tetapi sangat terkonsentrasi.

— Jolenealaska

1

Saat memasak kentang dengan kulit aktif, starter tetap di dalam kentang alih-alih larut ke dalam air. Membuat rasa kentang berbeda (lebih baik menurut saya) dan lebih bermanfaat bagi Anda. Kiat: Setelah matang, lebih mudah dan lebih cepat untuk mengupas kulitnya, jalankan saja di bawah air dingin sambil dikupas agar Anda tidak terbakar sendiri!

— Kentang adalah kehidupan
sumber

Selamat Datang di Saran Berpengalaman SE. :) Bisakah Anda memberikan tautan ke sesuatu yang daring yang mendukung gagasan bahwa pati tetap di kentang (bukan di dalam air)?

— Elbrant

@elbrant: Anda bisa melihat airnya. Cukup jelas

— Joe

0

Membiarkan kulit aktif bisa membuat mereka lebih sulit dihancurkan atau dicambuk nanti tanpa terlalu banyak mengerjakan kentang. Mencampurkannya dengan terlalu cepat akan menghasilkan konsistensi seperti lem. Saya masih tumbuk baik kupas dan tidak dikupas tergantung pada hidangan yang disertai. Saat menggunakan ricer, kulit sering terperangkap dalam jaring dan tidak berhasil menembusnya. Anda bisa mengikisnya dari bagian bawah dan memotongnya dengan tangan tetapi itu akan memakan waktu lebih lama. Biasanya lebih cepat mengupasnya terlebih dahulu (meskipun tidak seperti itu) jika Anda membutuhkannya.

— Adam J Carroll
sumber