Tepung apa yang dibutuhkan untuk adonan strudel / fillo?

9

Di Hongaria, mereka menjual "rétesliszt", tepung strudel. Apa yang membuatnya lebih baik untuk strudel? Apakah gluten lebih tinggi? Menurunkan? Lebih lembut? Lebih keras? Tepung mana di supermarket khas (AS) yang paling dekat dengan rétesliszt?

Saya tahu dari pengalaman bahwa tepung serba guna sucks untuk membuat adonan strudel, dan untuk alasan itu saya biasanya hanya membeli fillo beku (filum) beku, tapi itu benar-benar bukan hal yang sama sekali - terlalu tipis kertas dan seprei terlalu kecil. Dalam keadaan darurat, puff pastry yang digulirkan sangat tipis juga bisa digunakan, tetapi hasilnya akan menjadi strudel bergaya Jerman.

baking flour hungarian-cuisine

— Marti
sumber

2

Taruhan terbaik Anda adalah tepung roti batu tepung atau tepung keras di AS yang berarti menemukan pabrik lokal. Di supermarket standar Anda, tepung roti protein tinggi adalah satu-satunya pilihan Anda jika Anda dapat menemukannya di sana. Saya biasanya harus pergi ke pasar Whole Foods untuk menemukan bahwa toko kelontong "lokal" saya tidak membawanya. Anda juga dapat mencoba Tipo 00, saya telah menemukannya di beberapa toko khusus. Anda mencari konten gluten tertinggi yang dapat Anda temukan sehingga Anda bisa mendapatkan elastisitas yang Anda butuhkan untuk membuat strudel yang tepat.

— Varuuknahl
sumber

3

Italian Tipo 00 adalah peringkat kehalusan grind. Ada 00 tepung kue dengan kadar gluten yang sangat rendah dan 00 pizza tepung dengan protein yang jauh lebih tinggi. Melihat pannonmill.hu/indexen.php?f=31&pr=6 Saya cukup yakin itu perlu protein tinggi.

— ThinkingCook

Terima kasih atas sedikit informasi itu, saya mendapat kesan bahwa Tipo 00 hanya merupakan tepung protein tinggi, saya tidak tahu mereka juga memiliki varietas yang lebih lembut.

— Varuuknahl

-1

Di Los Angeles - California Milling - 50 lb karung BENCH BOSS - Dapat digulung dan diregangkan setipis nilon sheel

— Kevin Smith
sumber