Mengapa menambahkan Wheat Germ ke Bread?

Seorang blogger yang saya percayai baru-baru ini memposting resep untuk roti soda cokelat sederhana.

Resepnya adalah: tepung roti, tepung gandum utuh, dan bibit gandum .

Apa tujuan dari menambahkan bibit gandum ke adonan roti? Fungsi apa yang dilayaninya?

Saya pikir bibit gandum adalah apa yang Anda hapus untuk mengubah tepung gandum menjadi tepung putih. Jadi, apakah gandum hanya membuat roti lebih gelap? Atau apakah itu ada hubungannya dengan itu menjadi roti soda, bukan roti ragi yang lebih standar?

Kuman gandum adalah bagian repoduktif dari biji-bijian gandum. Seperti semua kuman, mereka kaya akan vitamin, nutrisi dan minyak. Minyak adalah alasan kuman dihilangkan selama proses penggilingan: mereka dapat menjadi tengik dengan cepat dan mengurangi umur simpan tepung. Dalam gandum utuh, kuman tetap termasuk, karenanya umur simpan lebih pendek.

Tapi kuman bukanlah yang membuat roti "gelap", itu kulit luar - juga dihilangkan saat berseliweran untuk tepung putih. Resep Anda menggunakan tepung gandum utuh, yang menjelaskan "gelap" dalam namanya.

Dalam resep Anda, saya berasumsi bahwa bibit gandum disertakan untuk membuat roti "lebih sehat" - seperti dalam banyak resep yang benar-benar berbeda yang menggunakannya. Ini juga dapat memengaruhi rasanya dengan nada "nuttier" dan sedikit tekstur. Tetapi dikombinasikan dengan tepung gandum utuh, efeknya terbatas.

Resep ini dikreditkan ke Test's America Kitchen - Menurut Cooks Country bagian dari keluarga ATK:

Bibit gandum yang dipanggang menumbuhkan rasa manis, pedas dari seluruh gandum dan menambah tekstur.