Mengapa Anda membutuhkan susu mentah untuk membuat mentega?

Saya membaca tentang membuat mentega di rumah dan semua resep disebut susu mentah (saya kira ini berarti tidak dipasteurisasi). Kenapa ini?

Mereka juga mengatakan menunggu krim terpisah dari susu. Saya belum pernah melihat ini terjadi - adakah sesuatu tentang pasteurisasi yang menstabilkan emulsi?

milk butter pasteurization

— Brendan
sumber

Saya tidak sengaja membuat mentega beberapa kali, dan saya melakukannya sekali dengan sengaja. Dalam setiap kasus, saya mulai dengan krim pasteurisasi (mungkin ultra-pasteurisasi). Pemisahan berhubungan dengan homogenisasi, bukan pasteurisasi.

— Jolenealaska

Ya, Anda perlu krim untuk membuat mentega. Susu mentah adalah susu yang belum memiliki krim yang terpisah darinya - itulah yang Anda lakukan ketika Anda menunggu untuk memisahkan. Anda kemudian mengambil krim dari bagian atas susu dan mengocoknya menjadi mentega. Anda bisa mulai dengan krim yang dibeli di toko biasa, seperti @Jolenealaska yang disebutkan di atas, dan lewati menunggu.

— senschen

Jawaban:

Anda tidak perlu susu mentah (atau lebih tepatnya, krim mentah). Saya telah membuat mentega dari krim berkali-kali, tetapi tidak pernah dari krim yang tidak dipasteurisasi - saya lebih suka krim organik yang bersumber secara lokal untuk alasan tertentu, tetapi proses pembuatan mentega yang sebenarnya persis sama dengan satu pint yang dibeli di toko.

Jika Anda mulai dari susu alih-alih dari krim , Anda perlu mendapatkan susu yang tidak dihomogenisasi (atau tidak dihomogenisasi ). Homogenisasi dan pasteurisasi adalah proses yang terpisah (meskipun keduanya biasanya dilakukan pada susu): pasteurisasi menggunakan panas untuk membunuh bakteri dan patogen lainnya, sedangkan homogenisasi memecah partikel lemak susu sehingga mereka tetap bercampur ke dalam susu bukannya naik ke atas.

Jika Anda ingin membeli susu pasteurisasi, non-homogenisasi untuk membaca skim krim Anda sendiri, mungkin susu tersebut diberi label susu krim-top atau creamline . Susu mentah tidak dipasteurisasi dan tidak dihomogenisasi, tetapi saya pribadi menyukai peningkatan keamanan yang datang dengan pasteurisasi.

Anekdot pribadi: Saya pernah membeli susu krim untuk mencoba menyendoknya untuk mentega, dan jumlah krim yang diproduksi setengah galon sekitar satu sendok makan. Bagi saya, itu tidak cukup untuk membenarkan pekerjaan tambahan - keluarga saya tidak minum susu hampir cukup dalam seminggu untuk menyelamatkan krim yang diperlukan untuk pembuatan mentega. Saya pribadi merekomendasikan untuk melewatkan langsung ke krim :)

— Erica
sumber

Nah, karena mentega adalah sekitar 95% lemak dan lebih banyak dan susu biasanya sekitar 3,5% lemak, Anda dapat dengan mudah menyimpulkan berapa banyak susu yang Anda butuhkan untuk satu pon mentega. :-)

— John Hammond

Ya, bahkan memungkinkan untuk beberapa ketidakakuratan estimasi, jumlah susu masih jauh lebih banyak daripada yang saya inginkan / butuhkan ;-)

— Erica

Jika Anda ingin lebih banyak krim, Anda benar-benar menginginkan jenis sapi yang berbeda. Gambar "standar" dari sapi perah adalah hitam dan putih karena itulah warna ras Holstein, yang menghasilkan banyak dan banyak susu, tetapi sangat sedikit krim: pemerah susu peternakan yang sempurna. Untuk susu yang lebih kaya, Anda ingin jenis sapi lain, seperti Jersey. Mereka dapat memberikan susu yang krimnya cukup berat, sekitar 10% dari total.

— Mason Wheeler

@ Joey Karena sangat penting apakah Anda membutuhkan susu 1,83 atau 1,89 gal lqd.

— John Hammond

@DavidRicherby Di AS ada "susu murni" (lemak penuh), "2%" (semi skim, saya kira), dan "susu skim" - yang semuanya dihomogenisasi. "Cream-top" adalah sub-kategori yang terkait dengan pemrosesan daripada konten lemak - terlepas dari itu, saya akan sedikit memperjelasnya :)

— Erica

Mereka juga mengatakan menunggu krim terpisah dari susu. Saya belum pernah melihat ini terjadi - adakah sesuatu tentang pasteurisasi yang menstabilkan emulsi?

Tidak. Ketika saya masih kecil, kami telah mempasteurisasi susu penuh lemak yang dikirim dalam botol ke depan pintu kami, dan selalu ada lapisan krim yang terpisah di atasnya. Itu homogenisasi yang mencegah krim dari memisahkan.

— David Richerby
sumber

Jika Anda mengoleskan krim, itu akan menjadi mentega, dengan sedikit cairan (buttermilk?), Anda dapat menggunakan susu untuk menyiapkan busa untuk topping kopi, dengan memasukkannya ke dalam mesin kopi berulang kali. Saya pernah mendengar susu skim adalah yang terbaik untuk itu.