Saya tidak yakin persis aspek apa dari pembuatan roti saya yang salah di sini, tapi ini dekat dengan roti kesepuluh saya, dan masing-masing roti ternyata sedikit berbeda karena saya sudah mencoba mengerjakan teknik saya untuk menghasilkan hasil yang lebih baik . Beberapa kali roti telah sempurna tetapi tiga terakhir secara konsisten memiliki bintik-bintik kecil pucat di seluruh roti, dikelilingi oleh tekstur yang dimasak dengan baik.
Ini adalah gambar roti hari ini:
Saya tinggal di Brisbane, Australia, dan sebagian besar hari selama kurva pembelajaran ini paling tidak di usia 20-an, dan sering sekitar 30-31C (85-90F). Kelembaban bisa menjadi sangat tinggi juga, seringkali 60-90%.
Saya menggunakan campuran roti putih kering dari Laucke Mills, yang pada dasarnya adalah tepung roti dengan beberapa jenis roti yang dicampur. Berikut adalah langkah-langkah yang saya ambil:
- Saya mengaktifkan ragi dengan menambahkannya ke jumlah air tertentu (hangat, suam-suam kuku) bersama dengan satu sendok teh gula, campur dan biarkan ragi itu aktif (5-10 menit)
- Saya menambahkan jumlah tertentu tepung ke mangkuk pencampur dan menambahkan ragi yang diaktifkan dan campuran air sumur di tengah, kemudian campur dengan sendok pencampur logam besar sampai memiliki sepotong lengket adonan tidak berulir. Biasanya terlihat seperti gambar dalam panduan lain yang saya baca.
- Saya membuat tepung papan roti dengan lapisan tepung tipis-ish (saya punya papan tempat roti yang sangat besar, jadi ada ruang yang cukup), menyebar tepung di sekitar dengan tangan saya dan kemudian ujung bola, adonan lengket kasar ke tengah.
- Saya mulai menguleni, dan telah berusaha mempercepat laju di mana saya melipat, mengaduk, dan membalik, karena, meskipun menggunakan jumlah tepung dan air yang ditentukan dengan tepat, saya menemukan lengket adonan membuatnya menempel di tangan saya dengan sangat cepat , dan jika itu terjadi, saya akhirnya harus menggosok tangan saya untuk mengiris adonan ke samping (saya tidak membiarkan potongan-potongan yang berlapis-lapis kembali ke adonan, sehingga tidak menjadi masalah). Bahkan kemudian, sulit untuk menguleni adonan ke titik di mana saya mendapatkan jendela gluten tipis setiap pemandu di luar sana mengklaim bahwa saya harus dapat melihat setelah 10-15 menit pengadukan.
- Akhirnya bola adonan tampaknya cukup konsisten, jadi saya kemudian buktikan dalam mangkuk pengadukan yang diminyaki dengan minyak selama 40 menit, karena itulah berapa lama waktu yang dibutuhkan dalam cuaca ini untuk menggandakan ukurannya.
- Selanjutnya saya meninju adonan sedikit dan kemudian membaliknya kembali ke papan tempat roti yang sekarang bersih, ratakan sedikit untuk mencoba dan melepaskan gas, kemudian bentuk itu menjadi bentuk seperti roti.
- Saya membiarkannya naik dalam kaleng (dengan kertas roti) selama kurang lebih 30 menit, karena itu berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mendapatkan kenaikan yang signifikan, kemudian saya masukkan ke dalam oven, yang seharusnya sekitar 220C sekarang. Saya juga meletakkan nampan berisi air mendidih di bagian bawah oven, seperti yang direkomendasikan oleh berbagai pemandu.
Setelah sekitar 40 menit, hasilnya adalah apa yang Anda lihat dalam gambar. Pada kesempatan ini saya mencoba untuk mengembalikannya dan setiap kali saya menariknya keluar, saya memotong sepotong tes untuk melihat apakah waktu ekstra telah menjadi masalah. Potongan-potongan pucat memang sedikit lebih matang oleh pengganti ketiga, tetapi akhirnya kerak terlalu coklat dan keras dan aku tahu sudah waktunya untuk postmortem.
Akan sangat menghargai saran apa pun.