Berapa lama keju keras bertahan di lemari es?

20

Saya memiliki potongan-potongan berbagai keju keras, kebanyakan parmesan, di lemari es saya untuk berbagai waktu. Beberapa selama 3+ bulan.

Saya belum pernah melihat tanda-tanda pembusukan yang jelas dan tidak pernah terkena keracunan makanan setelah menggunakan keju tersebut. Tapi istri saya sangat curiga ketika menggunakan makanan apa pun yang sudah ada di lemari es lebih dari seminggu.

Apakah ada jangka waktu yang diterima secara umum untuk menjaga jenis keju keras ini?

— rageear
sumber

4

Posting sebagai komentar karena tidak cukup otoritatif untuk jawaban: Pengalaman saya cocok dengan milik Anda. Saya membeli potongan besar parmesan yang bertahan 4-6 bulan. Pada waktu itu mereka menjadi keras dan kering tetapi tidak pernah saya punya masalah dengan jamur atau pembusukan. Mereka hanya memiliki terlalu banyak garam dan tidak ada air untuk merusak.

— Sobachatina

1

SEORANG chedder dewasa berusia 2 tahun akan menjadi buruk setelah seminggu di lemari es - pasti kulkas yang cukup jahat!

— Martin Beckett

15

Keju keras (misalnya parmesan) biasanya akan bertahan beberapa bulan di lemari es setelah dikeluarkan dari kemasan. Semakin besar bongkahan, semakin lama akan bertahan. Jika bentuk cetakan di luar, cukup potong dan terus gunakan. Tidak ada alasan untuk membuang parmesan yang baik.

— Jonathan
sumber

5

Sumbernya bervariasi. Ada yang mengatakan bahwa Anda memiliki hingga enam bulan belum dibuka, 3-4 bulan dibuka. Yang lain mengatakan hanya beberapa minggu setelah dibuka.

Anda bisa tahu apakah keju Anda memburuk dengan mencari jamur. Anda bisa tahu apakah itu mengering dengan adanya bintik-bintik gelap. ( sumber ).

Salah satu cara untuk menenangkan istri Anda adalah membekukan keju keras Anda. Keju keras kehilangan rasa dan teksturnya paling sedikit setelah dibekukan, dan begitu juga dengan keju yang lebih baik.

— justkt
sumber

1

Pembekuan! Ide brilian Saya mungkin masih bisa menggunakannya juga dalam kondisi itu. Terima kasih!

— rageear

Ya Tuhan, membekukan keju ... betapa menghujatnya! Saya akan memilih jika saya memiliki popularitas yang cukup ...

— drAlberT

Keju beku memang mengubah tekstur. Keju beku jauh lebih rapuh. Jika Anda bermaksud untuk memanaskannya, ini mungkin tidak terlalu menjadi masalah, tetapi jika Anda berencana mengirisnya, Anda mungkin ingin menghindari beku.

— Popup

4

Ini bervariasi dari orang ke orang dan lemari es ke lemari es. Itu tergantung pada banyak faktor seperti:

Usia keju saat Anda membelinya;
Sudah dibuka atau tidak (umur simpan turun secara drastis setelah dibuka);
Jumlah uap air dalam keju;
Jumlah uap air di lemari es Anda;
Jumlah waktu yang terpapar ke udara terbuka (jika dibuka);
Kualitas segel (jika disegel kembali).

Dan seterusnya. Saya pribadi dapat membuktikan jamur Reggiano dan Grana Padano yang tumbuh setelah hanya dua minggu di laci keju saya (ya, saya memiliki seluruh laci untuk keju) setelah membukanya, dan setidaknya 3 bulan belum dibuka. Mungkin bertahan lebih dari 3 bulan belum dibuka, tetapi keju tidak pernah duduk selama itu belum dibuka di tempat saya ...

Namun, karena pertanyaan ini tentang keju keras , penting untuk mengetahui bahwa jamur bukanlah pembunuh kesepakatan . Tidak seperti keju lunak, di mana jamur dapat menumbuhkan akar dan menyebar ke seluruh bagian dalam (bahkan jika Anda tidak dapat melihatnya), jamur umumnya hanya dapat tumbuh pada permukaan keju keras. Jadi, jika Anda menyimpannya di lemari es dan mulai melihat cetakan setelah beberapa minggu - jangan khawatir! Potong saja cetakan dan simpan lagi.

Saya telah membuat keju terbuka bertahan hingga 2 bulan dengan cara ini, hanya dengan memotong lapisan luar yang mulai tumbuh jamur. Jika Anda sadar akan hal itu, Anda tidak perlu membuang apa pun.

— Aaronut
sumber

Terima kasih atas respon yang mendetail! Informasi hebat di sini.

— rageear

Jika saya menemukan cetakan pada Reggiano atau Grana Padano setelah 2 minggu, saya hampir pasti akan menghubungkannya dengan sesuatu yang lain di laci keju saya atau keju menariknya sendiri membutuhkan pembersihan yang baik (mungkin membantu menjaga keju yang lebih keras secara terpisah sehingga udara di dekatnya adalah kurang lembab). Perlu diingat bahwa lemari es yang bersih menyimpan makanan lebih lama dari yang kotor.

— vwiggins

@vwiggins, itu tentu saja mungkin, bukan seolah-olah area mana pun dari lemari es itu kedap udara. Jika itu membantu Anda untuk mengetahui, dalam kasus saya, baik laci dan lemari es dibersihkan secara teratur (satu atau dua bulan sekali), jadi saya pasti tidak akan mengklasifikasikan sebagai kotor.

— Aaronut

0

Keju lunak biasanya bertahan setidaknya 2 bulan di lemari es saya, tetapi keju keras bertahan 5 kali lebih lama