Apakah ada keuntungan menggabungkan bumbu sebelum dioleskan ke daging?

17

Hingga saat ini ketika menyiapkan steak, tulang rusuk, atau "daging" apa pun, saya akan menerapkan rempah-rempah saya secara berurutan: pertama-tama menambahkan garam, diikuti dengan bubuk berbasis lada, dan terakhir beberapa gula (jika ada). Saya sering melihat koki menggabungkan rempah-rempah ini ke dalam mangkuk untuk digosok . Apakah ada manfaat untuk melakukan yang terakhir?

— Carl Edwards
sumber

2

Mari kita jawab dengan jawaban, bukan komentar, teman. (Dan sementara beberapa komentar yang sekarang dihapus membuat poin yang masuk akal tentang kerugian adalah benar untuk lekukan yang Anda simpan, OP tidak perlu bertanya tentang hal itu - mereka tidak menyebutkan menyimpannya, dan Anda tentu dapat menggosok hanya untuk satu use.)

— Cascabel

45

Jika Anda premix untuk membuat gosok, lebih mudah untuk mengoleskan bumbu secara merata. Jika tidak, Anda harus menggunakan sedikit rempah (misalnya, 1/4 sendok teh) beberapa rempah secara merata. Dengan menggosok, Anda membuat campuran rempah dengan proporsi yang diinginkan, dan ada jumlah agregat yang lebih besar untuk disebarkan.

— mattm
sumber

7

Anda juga tidak mengalami masalah penambahan selanjutnya yang tidak menempel dengan baik. Ya, Anda bisa, tetapi campurannya tidak lengket dalam proporsi yang sama, dan bukan bumbu terakhir yang tidak lengket dengan baik.

— Joe

Ini juga mengapa saya menambahkan garam ke gosok - sehingga garam juga diterapkan lebih merata.

— LMAshton

18

Faktor tambahan adalah waktu persiapan. Anda bisa membuat batch besar campuran rempah dengan cepat, menyendok sendok makan daripada seperempat sendok teh dan kemudian siap untuk banyak porsi. Campuran kering tetap seperti halnya rempah-rempah yang tidak dicampur sehingga Anda benar-benar dapat membuat batch besar bahkan jika Anda tidak melewatinya dengan sangat cepat.

— Chris H.
sumber

3

Selama lebih dari beberapa rempah-rempah, itu juga lebih cepat bahkan jika itu semua terjadi pada sepotong daging. Memerciki selusin hal secara terpisah membutuhkan waktu, tetapi mencampurkannya dengan cepat tidak peduli berapa banyak hal yang Anda campur, dan kemudian Anda hanya memiliki satu hal untuk ditaburkan.

— Cascabel

1

Sudah tentu umum bagi koki India untuk membuat campuran kari "mereka" terlebih dahulu; ketika seseorang menambahkan beberapa rempah dalam proporsi tertentu, akan jauh lebih mudah, seperti yang Anda katakan, untuk mencampurkan jumlah yang lebih besar. Ini juga memungkinkan seseorang untuk menggunakan jumlah campuran bumbu apa pun yang sesuai untuk jumlah yang dimasak.

— Joe McMahon

@ Jeffromi itu memang benar. Milik saya adalah jawaban yang ditulis agak cepat tetapi saya berpikir "secara individual ... merata" dalam jawaban mattm menyiratkan manfaat itu.

— Chris H

1

Mengutip dari komentar seseorang yang sekarang sudah dihapus pada pertanyaan: bukan kejutan besar, tetapi downside jika Anda melakukan batch besar untuk menyimpan adalah kesegaran. (Tetapi jawaban saya adalah bahwa ini sebagian besar merupakan poin sampingan: pertanyaannya adalah tentang menggabungkan sebelum atau setelah memercikkan, dan bagaimanapun, Anda dapat menggiling apa yang Anda butuhkan atau tambahan.)

— Cascabel

8

Keuntungan lain: membantu mencegah kontaminasi wadah rempah yang lebih besar.

Anda tidak ingin memasukkan daging mentah ke wadah bumbu yang lebih besar, atau melapisi penggiling lada Anda dengannya, dll. Ini sangat penting di dapur profesional di mana Anda mungkin harus membuang wadah besar jika itu terjadi (dan bahkan Jika aman, apakah Anda ingin jus daging mentah disiramkan ke dalam garam atau gula Anda?). Anda tentu saja dapat (jika Anda berhati-hati) menggunakan satu tangan mengambil sendok ukur, menyendok, menuangkan dan yang lainnya untuk setiap penanganan daging, tetapi lebih mudah (dan jauh lebih sedikit kesalahan cenderung) untuk hanya mengukur jumlah yang Anda butuhkan pertama. Dan setidaknya penggiling lada saya membutuhkan dua tangan. Sama dengan banyak bumbu penggiling dan sebagian besar (semua?) Set mortar dan alu.

Jadi, Anda bisa mengukur masing-masing bumbu menjadi mangkuk kecil atau ramekin yang berbeda. Kadang-kadang Anda melakukannya — seperti jika Anda akan meletakkan garam dan merica pada sesuatu dengan penglihatan, bukan dengan pengukuran yang cermat. Atau jika mereka ditambahkan pada waktu yang berbeda dalam persiapan.

Kalau tidak, lebih mudah menggunakan satu mangkuk. Lebih sedikit piring untuk dicuci! Dan itu berarti Anda telah membuat campuran rempah.

— derobert
sumber