Bagaimana cara menyesuaikan suhu untuk memanggang tulang rusuk negara sehingga memakan waktu dua kali lebih lama?

Saya ingin memasak iga babi desa saya selama sekitar 4 jam, sementara kami berada di gereja. Mereka tertutup, dan ada saus pada mereka. Resep aslinya mengatakan 1,5-2 jam pada 350 °. Temp seperti apa yang terbaik untuk waktu memasak itu?

Saya tidak menganggap ini sebagai jawaban yang lengkap, tetapi saya telah diberitahu cukup waktu untuk berhenti memasukkan jawaban potensial dalam komentar ... jadi ...

Kurva suhu / waktu sangat aneh untuk daging sehingga saya merasa paling mudah untuk melihat sejumlah besar resep, dan menemukan satu yang cocok dengan waktu yang saya cari, dan kemudian rata-rata suhu dari itu.

Untuk memperluas komentar itu menjadi jawaban nyata, untuk kasus khusus ini, allrecipes.com memberikan 41 resep saat mencari 'iga babi negara'. Saya kemudian menyingkirkan yang tanpa suhu (kompor, panggangan, slow cooker), atau yang tidak benar-benar resep iga, meninggalkan saya dengan:

• 250 ° F: 2 jam, tiriskan lemak & cairan, lap dengan saus, 1 jam lagi
• 300 ° F: tepung & cokelat di semua sisi, panggang iga dalam saus selama 1,5 jam, balikkan, 1,5 jam lagi. (masalah: panggilan untuk pengolesan 'beberapa kali', yang memperlambat segalanya)
• 325 ° F: dididihkan selama 10 menit, panggang selama 1,5 jam
• 325 ° F: 1 hingga 1,5 jam (hingga 160 ° F / 70 ° C)
• 350 ° F: 1 jam, tambahkan saus, 1 jam lagi
• 350 ° F: panggang selama 12 menit, panggang selama 1 jam, tambahkan saus, panggang 1,5 jam lagi.
• 350 ° F: 2 jam
• 400 ° F: 1 jam

Pemasak lambat, hanya untuk perbandingan:

• rendah :
  • 6 jam ('gaya asia', jadi saya berasumsi tidak akan 'jatuh tulang')
  • 7 hingga 9 jam
  • 'sekitar 8 jam' (sampai tender)
  • 4 jam, tambahkan saus, 4 jam lagi
  • 9 jam, langsung dari lemari es
  • 8 hingga 10 jam hingga hancur berantakan (x2)
  • 3 jam (outlier utama)
• tinggi, lalu rendah:
  • Tinggi 1 jam, rendah 8-9 jam.

...

Jadi um ... wow, itu tidak berguna. Saya mungkin harus memastikan jika mereka tulang vs tanpa tulang. Dan mungkin saja saus w / out yang dipanggang akan memiliki lebih sedikit isolasi dan memasak lebih cepat.

Melihat lebih banyak resep tidak memperjelasnya, tetapi saya harus mengatakan 225 hingga 250 ° F untuk membuatnya memakan waktu 4 jam - cukup hangat untuk melarutkan kolagen, tetapi cukup rendah untuk membuatnya butuh waktu lama untuk memasak terlalu lama .

350 F terlalu tinggi temp untuk iga ---- tertutup atau tidak. Saya suka daging yang jatuh dari tulang. Jadi, kurangi saja suhu menjadi, katakanlah, 250 F dan panggang lebih lama. Ini akan memakan waktu lebih lama sehingga Anda perlu sedikit bereksperimen untuk mendapatkan waktu memanggang yang tepat. Ini harus menghasilkan daging lembab juga.