Pretzel berasal dari Jerman, di mana ia disebut Laugenbrezel. Awalnya dibuat dalam larutan alkali, yang merupakan asal kata "Laugen"; biasanya, alkali digunakan, tetapi soda kue membuat Anda sebagian besar jalan ke sana tanpa perjalanan ke apotek (pasar Meksiko atau Asia dapat melakukan trik jika Anda menginginkan kuliner kuliner).
Larutan alkali inilah yang menyebabkan kerak cokelat menjadi sangat dalam, dan sebagian besar perbedaan antara pretzel dan bagel. Bagel biasanya direbus dalam larutan gula malt sebagai gantinya. Rasanya juga terpengaruh, tetapi saya tidak tahu bagaimana menjelaskan perbedaannya; ada perbedaan aroma yang sangat nyata jika Anda melewatkan langkah ini. Bagi saya, Anda berakhir dengan tidak lebih dari sepotong roti cantik kecuali adonan membuat mandi alkali.
Jika Anda menggunakan kuliner, gunakan sarung tangan dan jangan terburu-buru. Laugen tradisional tidak direbus, jadi Anda hanya perlu larutan alkali 3% yang dingin; tidak ada langkah mendidih.
Di Jerman, bentuk pretzel bukan satu-satunya pilihan untuk Laugen. Gulungan kecil memanggil Laugenbrötchen dan lebih panjang, kira-kira sebatang selebar baguette yang disebut Laugenstangen juga populer. Pada perjalanan terakhir saya tahun lalu, Laugenstangen sering dijual dalam bentuk sandwich, meskipun saya tidak ingat melihat banyak dari mereka ketika saya pertama kali tinggal di sana pada pertengahan 90-an.
ETA: Setelah melakukan ini beberapa kali sejak semula memposting, saya juga menambahkan bahwa peralatan yang Anda gunakan dalam pretzel berbasis alkali harus berupa kayu, gelas atau plastik. Pelindung mata juga penting. Logam kemungkinan akan terkorosi atau teroksidasi ketika kontak dengan makanan yang bersentuhan dengan alkali, meskipun setelah dicuci. Saya akan merekomendasikan pengaturan pretzel dicuci pada permukaan kayu setelah dicelupkan jika Anda ingin meminimalkan kerusakan / perubahan warna pada loyang Anda.