Apakah saya mengubah pembekuan saya menjadi mayones?

Beberapa minggu yang lalu saya membuat buttercream Eropa-ish dengan bahan-bahan ini:

4 telur utuh besar ditambah dua kuning telur; ~ 1,5 cangkir gula putih; ~ 1T vanilla bean paste (saya mengeluarkan sisa toples saya); 5 batang mentega asin (saya suka mentega asin. Pembenci akan membenci.)

Saya mengalahkannya dengan double-boiler sampai berbusa, memasaknya setidaknya 140F. Lalu saya memindahkannya ke stand-mixer, kocok sampai dingin saat disentuh, tambahkan mentega sedikit demi sedikit, dan terus kocok hingga lembut dan halus. Itu sempurna untuk cupcake affogato saya.

Setengah jam yang lalu, saya membuat roti lemon-polenta, tapi saya tidak suka bubuk gula bubuk, jadi saya pikir saya akan mengalahkan sekelompok jus lemon dan bubuk jus lemon menjadi beberapa sisa buttercream vanilla yang tinggal di kulkas saya. Saya melakukan itu, dan teksturnya anehnya mengingatkan pada mayones. Tidak buruk, hanya terlihat.

Dan ketika saya memikirkannya, saya menyadari itu memiliki semua komponen yang diperlukan. Telur, minyak (dalam hal ini hanya mentega), dan asam (sekitar satu sendok makan bubuk jus lemon King Arthur dan jus lemon segar). Telur dan minyak sudah diemulsi, yang tampaknya merupakan bagian tersulit dari pembuatan mayones, dan saya hanya memasukkan asam ke dalam emulsi saya yang sudah ada sebelumnya. Kecuali vanila dan banyak gula, itu sesuai dengan definisi (saya pikir).

Jadi pertanyaan saya adalah, bisakah saya, sebenarnya mengubah buttercream mewah saya menjadi mayones? Atau ini hanya tipuan tekstur? Apakah ada cara saya bisa memastikan dengan sedikit saya simpan? Jika bukan mayones, lalu mengapa tidak?

Pertanyaan tipe-wajar: Jika ini adalah mayones, apakah akan ada cara untuk membuat kue mentega Eropa-ish tanpa mengubahnya menjadi mayones ...?

Mungkin memiliki konsistensi mayones tetapi banyak saus, manis atau gurih. Jika rasanya enak untuk Anda, maka gunakan saja.

Apa yang saya lakukan ketika saya ingin rasa jeruk tart (untuk banyak hal, tidak hanya icing) adalah menambahkan kristal asam sitrat. Saya menganggap asam sitrat sangat penting di dapur yang lengkap. Jika Anda ingin rasanya seperti lemon atau jeruk, tambahkan beberapa parutan halus yang Anda sukai. Saya menemukan icing rasa jeruk agak tajam berjalan indah dengan kue coklat.

Saya tidak bisa mengatakan berapa banyak asam sitrat untuk ditambahkan karena saya jarang menggunakan resep. Ketika Anda menambahkan mentega dan mencambuk icing, saya pikir itu waktu terbaik untuk menambahkan sedikit asam sitrat (dan kupas, jika Anda mau). Mulailah dengan hanya 1/8 sendok teh dan setelah memasukkannya dengan baik, cobalah. Mulailah menambahkannya dengan baik sebelum Anda memasukkan semua mentega. Terus tambahkan 1/8 sendok teh setiap kali (atau kurang ketika Anda pikir itu hampir benar). Pantau berapa banyak yang telah Anda tambahkan sehingga Anda dapat menuliskannya untuk waktu berikutnya. Gunakan sedikit lebih sedikit jika Anda memasukkan kulit jeruk karena jeruk tidak seharusnya setajam lemon. Secara pribadi, saya suka rasa tajam untuk banyak makanan.

Saya juga menggunakan mentega asin di semua roti saya dan tidak menambahkan garam tambahan. Saya suka garam. Saya sudah bertanya kepada teman-teman apakah mereka merasa sedikit asin dan tidak ada yang mengatakan mereka tahu.