Membuat gelatin dari awal

Saya menemukan di Wikipedia bahwa itu dibuat dari kulit dan tulang binatang . Artikel ini menjelaskan langkah-langkah produksi gelatin dari perspektif teknis:

Proses pembuatan gelatin terdiri dari tiga tahap utama:

1. Pretreatment untuk membuat bahan baku siap untuk langkah ekstraksi utama dan untuk menghilangkan kotoran yang mungkin memiliki efek negatif pada sifat fisiokimia dari produk gelatin akhir,
2. Langkah ekstraksi utama, yang biasanya dilakukan dengan air panas atau larutan asam encer sebagai ekstraksi multi-tahap untuk menghidrolisis kolagen menjadi gelatin, dan akhirnya,
3. Perawatan pemurnian dan pemulihan termasuk penyaringan, klarifikasi, penguapan, sterilisasi, pengeringan, rutting, penggilingan, dan pengayakan untuk menghilangkan air dari larutan gelatin, untuk campuran gelatin yang diekstraksi, dan untuk mendapatkan produk akhir kering, dicampur dan ditumbuk.

Bagaimana Anda bisa membuat agar-agar dari awal di dapur Anda sendiri?

Ini adalah penyempurnaan yang merupakan masalah sebenarnya: siapa pun yang direbus bersama daging tahu bahwa beberapa jam rebusan suhu rendah akan memberi Anda gelatin dalam jumlah besar. Kuku dan tanduk adalah media yang disukai, tetapi apa pun yang punya banyak kolagen akan berhasil. Bicaralah dengan toko tukang daging Anda, dan lihat apakah Anda dapat membeli beberapa tulang.

Perbaikan dilakukan dengan cara lama: dengan tangan. Anda membalik bagian atas untuk menghilangkan buih, Anda menambahkan putih telur ke degrease dan untuk memperjelas "kaldu", dan kemudian Anda saring dan saring dan saring dan saring.

Dan saring. Dan saring. Dan saring. Proses penyaringan / penapisan mirip dengan rendering gula dari tebu, jika Anda pernah melakukannya (sedikit kurang esoteris, karena orang masih menyukai tetes tebu). Mereka jelas tidak menggunakan putih telur dalam memberikan gula.

Ini adalah pekerjaan yang sangat besar (dan OMG baunya ... lakukan di luar jika memungkinkan), dan hasil akhirnya mungkin tidak akan setara dengan barang yang Anda beli dari toko. Kecuali jika Anda ingin menciptakan kembali teknologi kuno hanya untuk bersenang-senang, saya hanya akan membelinya.

Sunting: Saya menggali sekitar, dan ada sejumlah produk untuk mengeringkan jeli yang mungkin membuatnya lebih mudah, dan mereka harus dapat mengatasi viskositas sup gelatin. Sayangnya mereka dibuat untuk batch yang lebih kecil, dan itu mungkin tidak membantu jika Anda melakukan ketel besar

Kedengarannya seolah-olah mereka berbicara tentang bagaimana agar-agar dibuat untuk membuat bubuk agar-agar komersial. Saya sebenarnya memiliki metode "resep" dalam buku resep lama dari awal 1920-an yang menceritakan bagaimana melakukannya. Sayangnya, saya tidak di rumah, jadi saya harus mempostingnya nanti malam. Sangat menarik untuk dibaca, tetapi saya mendapat sedikit kotor ketika saya membaca salah satu langkah. Itu benar-benar berkata, "Buang sampah itu."