Apa yang “dipangkas” artinya dalam konteks ini?

Saya mencoba belajar memasak, dan mengikuti bagian resep yang digunakan untuk mengintimidasi saya. Saya tidak tahu apa yang dimaksud dengan bagian resep untuk daging babi pan-seared ini, dan google tidak membantu.

Daftar bahan panggilan untuk:

2 iga babi atau potongan tengah, setebal 1 ½ inci, dipangkas dan disatukan jika diinginkan

Ini bagian "terpangkas" yang membingungkan saya. Saya kira pemangkasan berarti memotong tulang atau lemak. Tetapi jika seharusnya tidak ada tulang saat Anda memasaknya, mengapa itu menentukan tulang-in? Dan kemudian langkah pertama resepnya adalah:

Potong 2 celah, sekitar 2 inci terpisah, melalui lapisan luar lemak dan kulit perak pada setiap potongan.

yang tampaknya menyiratkan bahwa semua lemak harus dibiarkan juga.

Jadi pertanyaan saya adalah: Apa arti "dipangkas" dalam konteks ini?

Tergantung pada bagaimana daging babi Anda tiba dari tukang daging, dipangkas hanya berarti menghilangkan lemak berlebih (Anda akan ingin meninggalkan jumlah yang masuk akal, karena dari situlah banyak rasa berasal), kulit perak (jika Anda bisa, kadang-kadang tidak mungkin pada memotong), atau bagian yang kurang diinginkan karena dua alasan. Pertama, beberapa elemen itu membuat makan sepotong daging menjadi tidak menyenangkan. Kedua, orang akan memasak untuk memasak yang merata dan konsisten. Anda ingin daging Anda memiliki ukuran dan bentuk yang sama, sehingga mereka selesai memasak pada saat yang sama. Hal yang sama berlaku untuk sepotong daging, seperti daging panggang. Bentuk yang konsisten memungkinkan memasak merata. Dalam kasus sepotong besar daging, sering diikat setelah pemangkasan karena alasan ini. Meskipun hanya membuangnya ke dalam panci akan berhasil, mengingat detail ini adalah salah satu cara untuk meningkatkan masakan Anda.

Potong saja tumpukan lemak yang besar. Potongan-potongan kecil akan hilang, jadi jangan khawatir tentang itu.

Anda mengambil potongan daging babi Anda. Letakkan di papan tulis. Dingin adalah yang terbaik sehingga lemaknya kencang. Ambil pisau tajam & amp; potong lemak di sekitar potongan daging babi. Biarkan jumlah yang diinginkan. 1/4 inci untuk lean. Atur potongan daging babi di piring ke samping. Selanjutnya ambil lemak & amp; mengiris kulit. Kubus lemak untuk menggoreng lemak babi. & amp; apa yang Anda sebut kulit babi. Setel untuk mengalir & amp; garam atau bumbu selagi panas. Dimiliki sebagai lauk menyimpan lemak babi. Selanjutnya potong kulit menjadi potongan-potongan. Goreng dalam lemak babi dengan api besar. Ini disebut cracklings. Setel untuk mengalir & amp; membumbui. Simpan lemak babi di ember lemak Anda. Untuk digunakan kembali.