Bagaimana saya bisa pindah dari kotak langganan ke resep dengan sukses?

9

Sebagai tukang roti pemula, saya menemukan layanan di mana mereka memberikan sekotak bahan yang telah disiapkan sebelumnya dengan instruksi cara membuat kue sangat berguna (dan menyenangkan!). Namun, saya menemukan bahwa saya agak tersesat ketika saya harus membuat kue sendiri. Saya hanya berasumsi bahwa itu karena keterampilan pemula saya (atau kurang). Teknik apa yang harus saya gunakan ketika mencoba membuat kue dari resep daripada sekotak bahan yang sudah ditentukan sebelumnya?

baking  cake 
— Jessica
sumber
1
Hai Jessica. Pertanyaan yang Anda ajukan terutama didasarkan pada pendapat. Pertanyaan berdasarkan opini tidak diperbolehkan di forum ini. Saya akan merekomendasikan untuk menutupnya. Mungkin Anda dapat mencari di forum, dan / atau memposting pertanyaan yang menanyakan pertanyaan spesifik tentang meningkatkan keterampilan memanggang. Semakin tepat pertanyaannya, semakin baik.
— moscafj
3
Saya akan membuat apa yang saya sebut "edit heroik" untuk mencoba menjaga pertanyaan ini dalam ruang lingkup di sini. @moscafj benar bahwa ini mungkin agak terlalu berdasar pada pendapat. Yang bisa Anda tanyakan adalah bagaimana cara beralih dari kotak langganan ini ke resep tanpa kebingungan, jadi saya akan mengeditnya. Jika Anda tidak setuju bahwa ini yang ingin Anda tanyakan, jangan ragu untuk mundur, tetapi ketahuilah bahwa pertanyaan Anda mungkin sudah ditutup.
— Catija
Apakah ada cara untuk menggabungkan kedua jawaban? Mereka berdua memiliki informasi yang kredibel dan valid. Masing-masing menambah yang lain dan dikombinasikan akan membuat jawaban akhir.
— Cindy
@Cindy: ada komunitas wiki, tapi kemudian Catija tidak akan mendapatkan reputasi untuk upvotes. (Aku tidak peduli tentang itu ... Maksudku, aku senang ketika aku melewati Darin Senhart, tapi itu hanya karena dia belum memposting selama berbulan-bulan. Dan ada hari-hari awal dari beta ketika hobodave dan Saya bertukar siapa yang ada di depan begitu dekat. Hari ini saya mencoba untuk menghindari menjawab untuk memberi orang lain kesempatan untuk mendapatkan reputasi jika ada sesuatu di sana yang dapat dibersihkan / diklarifikasi dengan komentar).
— Joe
1
Sebagai catatan, saya pikir pertanyaan orisinal atau versi yang sedikit diedit (pada dasarnya, "bisakah kotak berlangganan membantu mengajari saya membuat kue? Dengan cara apa? Apa yang perlu saya pelajari dengan cara lain?") Adalah subjektif yang sangat bagus pertanyaan - tidak hanya bertanya apa yang "terbaik", itu bertanya apa yang berhasil atau tidak berfungsi dan bagaimana, itu mengundang penjelasan, dll.
— Cascabel

Jawaban:

24

Apa yang Anda temukan bermanfaat adalah konsep " mise en place "

Mise en place (MEEZ ahn plahs) adalah istilah Prancis untuk mengukur semua bahan Anda, dipotong, dikupas, diiris, diparut, dll. Sebelum Anda mulai memasak. Panci disiapkan. Mencampur mangkuk, peralatan dan perlengkapan. Ini adalah teknik yang digunakan koki untuk menyiapkan makanan dengan cepat dan mudah.

Kotak langganan yang Anda gunakan lakukan ini untuk Anda. Mereka memberi Anda daftar peralatan yang Anda butuhkan, instruksi rinci, dan mereka memiliki semua bahan diukur untuk Anda bahkan sebelum Anda mulai. Jika Anda menonton pertunjukan memasak, Anda akan melihat bahwa mereka sering menyiapkan semua bahan dalam mangkuk kecil atau ramekin. Itu konsep yang sama.

Jadi, jika Anda ingin pindah dari kotak langganan ke resep, Anda ingin melakukannya. Sementara banyak tukang roti (termasuk saya sendiri) dapat mengerjakan baris demi baris dalam sebuah resep, sebenarnya lebih baik untuk mengukur semuanya terlebih dahulu dan kemudian menambahkannya ketika resep meminta.

Ini membuat memasak atau memanggang proses dua langkah yang sebenarnya (biasanya) dibuat dalam resep itu sendiri. Padahal, langkah pertama yang harus selalu Anda ambil adalah benar-benar membaca resep sepenuhnya untuk memastikan Anda memiliki semua bahan yang Anda butuhkan dan memahami semua langkah yang akan Anda ambil. Jika resep membutuhkan proses yang tidak Anda kenal seperti "whip to firm peaks", cari apa artinya daripada menebak. Setelah Anda membaca resepnya, Anda siap untuk memulai.

  1. Kumpulkan semua bahan berdasarkan daftar bahan dan peralatan berdasarkan resep.
    Ini berarti mengukurnya dan menyiapkannya sesuai arahan daftar bahan.
    • Jika membutuhkan 1 cangkir mentega dalam kubus 1/2 inci, dilunakkan, Anda kubus mentega dan biarkan melunak.
    • Jika diperlukan 1/2 cangkir kacang cincang, dipanggang, Anda memotong kacang, mengukurnya dan memanggangnya dan kemudian meletakkannya di mangkuk (perhatikan bahwa ada perbedaan antara "1/2 cangkir kacang, cincang" dan "1 / 2 cangkir kacang cincang ").
    • Siapkan peralatan apa pun - panci gemuk / tepung, sejajar dengan perkamen, oven panaskan, dll.

Setelah Anda selesai melakukan semua hal ini, bersihkan area kerja Anda dan atur bahan-bahan Anda dengan rapi. Anda bisa memasukkan semuanya ke dalam mangkuk prep individual atau, saat Anda mendapatkan baking yang lebih nyaman, Anda bisa menambahkan bahan-bahan yang Anda tahu selalu cocok, seperti rempah-rempah. Ini adalah sesuatu yang Anda harus berhati-hati, karena semakin Anda melakukan hal-hal seperti itu, semakin Anda harus ingat bahwa Anda melakukannya. Hanya perlu satu kali melupakan baking powder untuk membuat Anda menyesal melewatkan langkah-langkah! Hanya setelah semua bahan disiapkan, Anda melanjutkan ke langkah dua:

  1. Pasang resep dengan mengikuti petunjuk perakitan.
    Setelah mise Anda siap, Anda dapat dengan mudah menyusun resep dengan mengikuti instruksi. Anda telah melakukan sebagian besar pekerjaan - mengukur, mempersiapkan resep dengan meneliti metode, jadi sekarang Anda hanya menyatukan semuanya dan benar-benar memanfaatkan pekerjaan itu.

Pantau bahan mana yang mana dan jaga resep Anda tetap dekat. Mudah-mudahan ini akan membantu Anda melihat bahwa Anda dapat menggunakan baking kit ini tetapi Anda juga dapat meniru mereka dengan resep apa pun di web atau dalam buku hanya dengan melakukan pekerjaan ekstra (yang telah mereka lakukan untuk Anda).

Berikut ini adalah gambar mise en place yang bagus untuk dipanggang yang siap dan siap digunakan:

Tempatkan untuk memanggang - bahan dan peralatan disiapkan dan siap digunakan

Itu berasal dari artikel blog tentang mise en tempat saat memanggang yang juga saya sarankan baca.

— Catija
sumber
9
Saya akan membuat satu tambahan - mencabut semua bahan terlebih dahulu sebelum Anda mulai mengukur hal-hal. Dengan begitu Anda akan tahu sebelum memulai jika Anda kehilangan sesuatu. (Ini juga membantu untuk mengintip ke dalam wadah jika Anda pikir Anda rendah dan / atau mengukurnya terlebih dahulu, sehingga Anda dapat membatalkan sebelum Anda terlalu jauh). Ibuku akan menyimpan barang-barang saat dia menggunakannya, jadi dia akan tahu jika masih ada sesuatu di meja, dia lupa menambahkannya (yang akan membantu kamu mencampurkan rempah-rempah)
— Joe
13

Hal lain yang harus Anda lakukan selain aspek mise en place adalah belanja makanan aktual.

Ini mungkin bagian yang lebih sulit, terutama untuk memanggang, karena Anda akan mengalami masalah terkait bahan aneh:

  • Ini membutuhkan 2 telur. Ukuran apa yang harus saya beli? Di AS, Anda ingin Besar kecuali ditentukan lain, Di Inggris dan UE, Anda ingin Sedang. Saya tidak memiliki petunjuk untuk negara lain.
  • Pastinya ada banyak jenis tepung. Ya, pastikan untuk melihat resep untuk melihat apakah ia mengatakan sesuatu yang spesifik (gandum utuh, kue, roti, roti yang kuat, yang bisa membesarkan diri / bangkit sendiri, serba guna). Jika tidak dikatakan, gunakan serba guna (alias AP) ... walaupun mungkin ada masalah menggunakan tepung merek AP selatan (mis. White Lily) dalam resep roti New England, atau merek utara dalam resep kue Georgia .
  • Waspadalah terhadap pergantian pemain. Memanggang adalah kimia, dan Anda tidak bisa terlalu jauh. Baking powder untuk baking soda atau sebaliknya, molase untuk pemanis lain, minyak untuk mentega cair. Jika ada sesuatu yang hilang atau tidak dapat Anda temukan, cari di sini untuk itu, atau periksa Thesaurus Cook

Hal lain yang tidak penting dalam memanggang adalah bagaimana memilih makanan di toko - daging untuk daging panggang atau masakan lambat lainnya biasanya tidak menghasilkan steak yang enak dan membuang-buang uang untuk pergi ke arah lain; untuk sebagian besar produk Anda menginginkan sesuatu yang berat untuk ukurannya, yang memberi sedikit ketika ditekan (tidak keras, tidak licin). Di beberapa toko grosir, ada karyawan berpengetahuan, tetapi tipe nenek mungkin membantu Anda juga.

— Joe
sumber
1
Mungkin juga ada baiknya berbelanja dengan teman yang memasak. Mereka dapat membantu Anda dengan berbagai hal.
— Joe
1
Iya! Ini juga saran yang bagus. Dan itu sebabnya saya suka Baking Illustrated 's Baking Illustrated . Bagian pertama adalah tentang pemilihan bahan.
— Catija
1
Orang-orang seperti saya akan membantu Anda di toko kelontong juga, tapi saya tidak yakin bagaimana Anda akan memilih saya - mungkin hanya karena saya sepertinya tidak terburu-buru dan saya berhati-hati dalam memilih sesuatu.
— Cascabel
2

@Catija & @ Jo sudah menyediakan input yang sangat baik untuk Anda. Saya ingin menambahkan dua sumber daya tambahan yang dapat sangat membantu Anda. Orang-orang semua 'belajar secara berbeda', dan Anda sedang dalam proses 'belajar sambil melakukan', tetapi bagi sebagian dari kita itu tidak cukup.

Beberapa orang belajar terbaik dengan memperhatikan yang lain. Ada dua jaringan televisi yang sepenuhnya didedikasikan untuk acara-acara tentang memasak (Food Network dan Cooking Channel, keduanya memiliki kehadiran online yang kuat) belum lagi sekitar satu miliar video YouTube. Menyaksikan para 'ahli' ini melakukan apa yang ingin Anda lakukan dapat membantu Anda menjadi terbiasa dengan apa yang seharusnya Anda lihat, rasakan, cium, dan cicipi sepanjang perjalanan.

Ketika Anda maju jika Anda ingin meningkatkan kedalaman pengetahuan Anda, tidak ada sumber [IMHO] yang lebih baik dari buku "Dapur Uji Coba / Ilustrasi Amerika's Cook". Apa yang hebat tentang buku-buku ini (dan artikel majalah, dan acara tv) adalah cara mereka merinci apa yang telah mereka coba, apa efek yang mereka harapkan dan apa yang mereka dapatkan. Jika Anda dapat menemukan salinan Buku Resep Baru Terbaik dari Cook's Illustrated, dapatkan. Sekitar halaman 777 Anda mendapatkan tulisan 3 halaman di Chocolate Chip Cookies, bukan hanya 'resep' tetapi juga disertasi tentang apa peran masing-masing bahan dalam cookie, apa alternatif yang mereka coba (lemak, gula, tepung ... ) dan bagaimana hal itu memengaruhi kelembutan, kekenyalan, ketebalan, dll. Jika apa yang Anda cari lebih dari A + B = C tetapi pemahaman yang lebih dalam tentang 'Mengapa'

Namun yang paling penting adalah latihan. Selamat makan

— Cos Callis
sumber
Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.