Termometer permen hampir selalu menjadi jawaban ketika membuat candymaking, termasuk gula karamel.
Dengan asumsi tahap bola lunak memang yang terbaik untuk pembuatan bir, yang harus Anda lakukan adalah melacak suhu: tahap bola lunak di 112-116C / 234-241F .
Meskipun Anda tentu saja dapat membeli termometer permen khusus (mereka sering memiliki klip untuk ditempelkan ke pot), yang Anda butuhkan hanyalah termometer yang akurat dalam kisaran itu dan dapat dengan mudah dicelupkan ke panci Anda. (Yaitu, jangan gunakan termometer kaca lama yang tidak dimaksudkan untuk permen, tetapi termometer dapur dengan probe logam baik-baik saja, apakah itu dijual sebagai termometer permen.) Pastikan Anda memilikinya dalam cairan, tidak menyentuh bagian bawah pot.
Catatan bahwa ini adalah baik pendek dari pembakaran; ada beberapa tahapan lain yang lebih panas dari itu. Jadi jangan gunakan panas yang berlebihan, dan awasi, dan Anda tidak akan mengalami bencana. Ini juga mungkin mengapa orang agak curiga bahwa ini adalah tahap yang tepat untuk tujuan: gula meja tidak mulai kecoklatan sampai Anda melewati semua tahap pembuatan lilin, hingga ~ 170C / 338F. Namun, gula meja adalah sukrosa murni, sedangkan madu memiliki banyak ketidaksempurnaan dan merupakan fruktosa dan glukosa monosakarida, sehingga kemungkinan karamelnya jauh lebih cepat, jadi ini mungkin merupakan tahap / kisaran suhu yang baik.
Ada juga cara untuk menguji tanpa termometer, tetapi lebih sulit untuk mendapatkan yang benar pada percobaan pertama. Panggung ini dinamai tahap bola lunak karena jika Anda mengambil sedikit sirup pada tahap itu dan menjatuhkannya ke dalam air dingin untuk mendinginkannya dengan cepat, Anda akan berakhir dengan bola / gumpalan yang halus dan halus.
Menambahkan air tidak terlalu membantu di sini. Temperaturnya jauh di atas titik didih, sehingga air benar-benar ada di sana untuk membantu membuat semuanya berjalan pada awalnya; air membantu memastikan bahwa ada sesuatu yang bersentuhan dengan seluruh bagian bawah pot (tidak ada bintik-bintik panas untuk terbentuk), dan membiarkan benda-benda mengalir sedikit, sehingga Anda bisa melelehkan gula dengan sedikit keributan. Karena Anda mulai dengan madu, Anda sudah baik-baik saja. Bahkan jika itu mulai tebal, dengan cepat akan menjadi lebih tipis saat memanas. Semua yang akan terjadi jika Anda menambahkan air adalah akan memakan waktu lebih lama untuk semua air untuk memasak sehingga suhu bisa naik ke tempat yang Anda inginkan.
Akhirnya, ini bukan yang Anda tanyakan, tetapi jika cita rasa Anda adalah rasa , Anda juga bisa memanaskannya perlahan-lahan sampai mulai sedikit cokelat / menggelapkan dan berbau harum, dan kemudian segera angkat panci dari api. "Perlahan" sangat penting, karena begitu airnya hilang, suhunya akan naik dengan cepat. Anda masih dapat menggunakan termometer untuk membantu dengan rencana ini, dengan memperhatikan suhu yang melewati 100C dan mulai meningkat lebih cepat; pada saat itu Anda ingin memastikan panasnya sangat rendah dan Anda siap untuk memindahkan pot.