Berapa suhu "oven tenang" dalam kosakata suhu kuno?

Saya melihat beberapa resep dari awal abad kedua puluh. Satu panggilan untuk oven cepat. Suhu untuk itu (375 - 400 ° F) cukup mudah untuk dikerjakan, beberapa tempat online memilikinya, termasuk Q&A 2010 dari situs ini. Yang lainnya, oven yang tenang, terbukti sedikit lebih menantang. (Jika ini adalah kesalahan, itu adalah kesalahan ketik / penulisan huruf dalam artikel asli: itu adalah artikel surat kabar dan cukup jelas 'tenang'.) Saya condong ke 'oven lambat', 300-325 ° F, karena itu Sulit membayangkan apa pun yang dimasak pada suhu yang lebih rendah. (Ini adalah biskuit ubi jalar jika itu membuat perbedaan untuk proses logika siapa pun.)

Jadi, ada ide apa itu 'oven tenang' mungkin?

Yah, terlihat tenang dan cepat mirip dengan OCR, terutama yang dengan kamus periksa ejaan yang melihat huruf yang pudar dan / atau buruk.

Jika Anda pernah bereaksi terhadap buttermilk dan baking soda, Anda tahu itu adalah reaksi yang keras, dan yang tidak berkesudahan. Jika Anda ingin adonan Anda naik dan mempertahankan bentuknya, Anda akan menggunakan oven panas yang dipanaskan untuk menangkap gelembung, oven cepat .

Jadi saya cukup yakin bahwa oven yang tenang sebenarnya cepat.

Satu-satunya hal yang mungkin bisa terjadi jika diam adalah apa yang dimaksud dan deskripsi oven yang akurat, menurut pendapat saya, adalah tahap dalam pembakaran kayu dari oven roti dimana hanya ada bara yang menyala dan oven tidak t membuat suara apa pun. Tetapi itu adalah asumsi yang saya tidak punya referensi. (Dan ini mungkin lingkungan yang sangat panas, ergo quiet = cepat).

Memikirkan hal ini lebih lanjut, secara linguistik, 'oven cepat' mungkin merupakan bentuk singkat untuk 'oven cepat'. Ini bisa datang dari tukang roti Jerman yang membuat marah orang Jerman: misalnya schnellbacken yang secara implisit hanya mungkin di lingkungan yang sangat panas, terlepas dari jenis oven. Ini juga berarti bahwa Anda tidak punya waktu untuk melakukan tugas atau tugas ketika biskuit ada di dalam oven.

Google Buku memiliki sejumlah hasil yang menyerukan "oven tenang" dalam resep lama, tetapi tampaknya telah menjadi konsep di mana-mana sehingga mereka tidak merasa perlu menjelaskan apa artinya. Satu-satunya sumber yang dapat saya temukan yang memberi indikasi sama sekali adalah buku ini oleh Robert Carlton Brown, yang diterbitkan pada tahun 1955, yang menunjukkan bahwa itu adalah istilah bahasa Inggris untuk oven "sedang". Dia tidak mengatakan apa yang secara spesifik berarti, atau ketika itu tidak disukai sebagai istilah (saya akan berasumsi dengan munculnya oven listrik), tetapi saya berpendapat bahwa itu berada di suatu tempat sekitar 350-75 derajat, berdasarkan penggunaan modern .

Saya punya buku tua (awal abad ke-20) dengan resep yang juga menyerukan 'oven tenang' jadi saya cukup yakin itu bukan kesalahan ketik. Saya cenderung setuju bahwa ini adalah suhu sedang (sekitar 350-375F) seperti yang saya temukan dalam resep kue.

Harus oven cepat. Satu-satunya hal yang dapat saya pikirkan sebagai oven yang berhenti. Akan menjadi oven, kompor membelok ke bawah untuk malam itu. Dengan tangki air 10 galon di samping. Jadi Anda akan memiliki air panas atau hangat di pagi hari ketika Anda bangun di tangki itu. Itu akan di bawah 200f Pagi jika dingin 120f. Di dapur. Siap untuk mengaduk bara, goyangkan mereka & tambahkan lebih banyak kayu untuk panas. Singkirkan abu meninggalkan bara untuk memulai pembakaran kayu baru. Tempat hangat untuk berdiri saat dapur menghangatkannya ada di dekat oven kompor. Kami menyebutnya oven yang ditekuk di bulan-bulan yang dingin. Mungkin salah dia.