Pertanyaan ini sudah ada jawabannya di sini:
Di Belgia, kentang goreng sangat populer. Rasanya benar-benar luar biasa dan sangat berbeda dari kentang goreng Amerika pada umumnya. Pertanyaan saya adalah, apa rahasia untuk meniru kentang goreng gaya Belgia. Mereka memiliki cangkang emas renyah sempurna, lebar sekitar 1 inci, tebal 1/3 inci, lembut di bagian dalam dan sama sekali berbeda dari rata-rata kentang goreng gaya Amerika Anda.
Jawaban:
Untuk pemahaman saya, frites digoreng ganda. Anda mencuci, mengupas, dan memotong kentang (lebih tebal, seperti yang Anda catat) *, lalu menggoreng kentang pada suhu yang lebih rendah (325F adalah apa yang biasanya saya lakukan). Kemudian Anda membiarkan mereka meneteskan minyak berlebih di rak kawat atau tumpukan tisu, melemparkannya ke tepung jagung dan menggorengnya lagi dengan minyak yang lebih panas (400F). Mereka juga biasanya digoreng dalam batch yang lebih kecil dalam minyak dangkal daripada api tradisi sepatu tali sepatu. Yang paling keren dari mereka adalah Anda dapat membekukannya di antara dua waktu goreng, sehingga Anda bisa membuat kentang goreng beku siap untuk dibawa kapan saja.
* Jatuhkan potongan kentang dalam air untuk mencegah perubahan warna dan kemudian keringkan sedikit sebelum digoreng jika Anda banyak memotong.