Saya penggemar keju yang matang di permukaan, dan khususnya Limburger buatan Wisconsin. Cara favorit saya untuk memakannya adalah tepat pada tanggal penggunaan pada label. Pada saat itu, permukaannya berbau amoniak, jadi saya memotongnya, membiarkan bagian dalamnya mellow selama kurang lebih satu hari, kemudian menikmati kebaikannya yang berbau krim.
Dari blok keju 6 oz, saya kehilangan sekitar 2,5 oz dengan cara ini. Saya tidak suka membuang hiasannya, tapi rasanya amonia benar-benar luar biasa. Saya berpikir tentang mencoba membuat keju menyebar dengan sisa makanan. Upaya pertama saya hanya menggunakan air dan natrium sitrat bersama keju. Konsistensinya bagus, dan air sedikit mengencerkan rasa amonia, tapi masih terlalu banyak.
Adakah bahan yang bisa saya tambahkan yang akan menetralkan (atau sebagian menetralkan) bau dan rasa amonia dalam penyebaran keju?