Dari apa yang saya pahami tentang ini, ini bukan tentang kentang mentah yang dibungkus dengan foil, melainkan tentang memanggang dan menyimpannya sesudahnya.
Dari EnCognitive.com :
Meskipun jarang, sebagian besar botulisme bawaan makanan di AS berasal dari pengalengan di rumah yang tidak tepat. Tetapi menurut laporan dari Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit, kentang yang dipanggang dalam aluminium foil dan dibiarkan pada suhu kamar juga dapat menyebabkan botulisme. Inilah sebabnya.
Sebagai organisme yang hidup di tanah, C. botulinum dapat dengan mudah mencemari kentang atau tanaman lain yang bersentuhan langsung dengan tanah. Memasak dengan seksama biasanya membunuh spora organisme, sumber racun yang mematikan. Tetapi kentang yang terbungkus foil menahan kelembaban, kadang-kadang mencegah permukaannya mencapai suhu yang cukup tinggi untuk membunuh spora. Paradoksnya, panasnya membunuh bakteri yang bersaing, membuat C. botulinum lebih mudah tumbuh. Selain itu, pada suhu kamar, kentang yang dibungkus foil menyediakan lingkungan bebas oksigen yang dibutuhkan untuk terbentuk racun.
Nasihat? Jika Anda memanggang kentang dalam foil, jangan biarkan mereka keluar untuk periode waktu yang signifikan, bahkan tanpa bungkus. Seperti makanan lainnya, segera makan setelah memasak atau mendinginkannya segera. The Journal of Infectious Diseases, Juli 1998.
Banyak sumber lain juga merekomendasikan bahwa, setelah dipanggang, kentang harus segera dikeluarkan dari kertas timah dan tidak boleh berada di zona bahaya. Terjemahkan itu untuk membuka dan melayani atau mendinginkan segera.
Satu kelemahan yang dapat saya pikirkan adalah kentang yang dibungkus sebelumnya jika mereka tidak disimpan pada suhu penyimpanan yang tepat, kelembaban / kondensat dapat terakumulasi di dalam foil. Dan Anda tidak dapat melihat bagian dalam foil untuk menentukan penampilan dan kualitas kentang secara keseluruhan.