Saya berencana membuat stok ayam dalam jumlah besar akhir pekan ini. Karena saya benar-benar tidak bisa makan ayam sebanyak itu, saya baru saja membeli beberapa pon tulang, dengan pertimbangan saya akan menghemat usaha dan biaya untuk membersihkan dan membantai seluruh ayam.
Tapi sekarang saya bertanya-tanya: Bisakah saya memanggang tulang sendiri?
Sebagian besar sumber daya tampaknya setuju bahwa stok yang terbuat dari tulang panggang lebih kaya daripada stok yang terbuat dari tulang yang direbus mentah. Namun, setiap "resep" yang saya lihat berasumsi bahwa ayam utuh digunakan. Saya tidak pernah diajari atau melihat instruksi tentang cara memanggang tulang.
Jadi saya punya beberapa pertanyaan terkait dengan memanggang tulang:
- Pertama, apakah ini praktis? Apakah ada alasan saya tidak mempertimbangkan ini?
- Berapa suhu oven yang disarankan dan waktu memasak sekitar 5 pon tulang?
- Dengan asumsi saya menggunakan mentega sebagai dasarnya, berapa banyak yang saya butuhkan?
- Apakah masuk akal untuk mengasinkan tulang, atau membumbui semuanya sebelum dipanggang?
- Haruskah saya repot-repot memasukkan sayuran atau rasa lain dalam daging panggang, mengetahui bahwa itu hanya akan menjadi stok sesudahnya yang akan memiliki rasa tersendiri?
Intuisi saya adalah bahwa persiapan, bumbu atau aditif khusus apa pun tidak ada gunanya, tetapi saya lebih suka menggunakan fakta daripada intuisi. Dan bahkan jika saya benar, saya masih ingin mendapatkan beberapa pedoman kasar mengenai pengaturan oven, karena jika saya tidak sengaja membakarnya maka seluruh upaya adalah sebuah kegagalan.