Saya akan setuju dengan Szczerzo tentang ini menjadi pertanyaan antropologis, tetapi saya tidak akan setuju tentang penyebabnya. Sementara gaya hidup nomaden adalah pengaruh, itu tidak menyebabkan.
Saya juga akan mengabaikan perbedaan yang dibuat tentang membesarkan agen di OP, karena faktanya itu tidak benar; sebagian besar roti Arab / Levantine / Turki / Kurdi menggunakan ragi. Sebaliknya, saya akan menjawab perbedaan antara roti roti dan roti pipih.
Secara khusus: roti roti adalah penyimpangan, bukan roti pipih. Anda menemukan roti pipih di seluruh dunia di setiap masyarakat yang memiliki akses ke segala jenis gandum di mana saja. Eropa, Asia, Afrika, Amerika, Malaysia, di mana-mana. Beberapa dibangkitkan (ragi) dan beberapa tidak. Ada yang diisi dan ada yang tidak. Semua biji-bijian digunakan: gandum, barley, millet, beras, lentil, jagung, dll.
Sedangkan: roti cukup banyak hanya muncul di Mesir (dan sekitarnya) dan di Eropa, dan ada alasan kuat untuk meyakini bahwa kedua wilayah terakhir mempelajarinya dari Mesir. Masalahnya, roti roti membutuhkan beberapa hal berbeda agar mudah dan murah tersedia di tempat yang sama:
- Gandum atau gandum (tepung gluten tinggi)
- Kemampuan untuk membangun batu bata, batu, atau oven tanah (di sinilah nomadisme tidak kompatibel)
- Kemampuan untuk mengolah pemula (biji-bijian yang tepat dan cuaca yang tepat)
- Murah untuk bahan bakar untuk oven (misalnya kayu)
Kombinasi ini tidak terjadi di banyak tempat; orang-orang tidak memiliki biji-bijian yang cocok, tidak memiliki bahan bakar murah, tidak membuat oven, atau tidak pernah memulai (orang Babilonia tampaknya hanya membuat roti pipih, misalnya, meskipun memiliki semua bahan dan alat yang tepat).
Jadi sebenarnya bukan pertanyaan "mengapa kultur X hanya membuat roti pipih" seperti "mengapa ketiga tempat ini membuat roti tawar?"
Jika Anda tertarik dengan ini, saya sangat merekomendasikan buku Six Thousand Years Of Bread .