Pertanyaan yang diberi tag «leavening»

Ini mungkin pertanyaan sejarah jadi harap pindahkan jika perlu. Secara budaya, bahan-bahan lokal mendominasi resep masakan dan hidangan nasional (mis., Kedelai di Asia Tenggara), tetapi mengapa orang Eropa menambahkan agen pengangkat ke item roti untuk membuat roti roti sementara orang-orang dari Timur Tengah masih menyukai roti pipih? Apakah agen penggalang …

58 bread  history  leavening  flatbread 

Saya bertanya kebalikan dari pertanyaan, " Mengapa menggunakan ragi alih-alih memanggang bubuk? " Misalnya, bisakah roti pisang dibuat dengan ragi alih-alih baking powder? Tampaknya akan naik lebih baik, tetapi mungkin orang suka baking powder karena mereka suka roti pisang lebih padat atau lebih basah atau apa?

23 yeast  baking-powder  leavening 

Misalkan saya berada di suatu tempat di mana toko-toko sepertinya tidak menyimpan soda kue atau bubuk kue. Apakah ada nama lain yang bisa dijual? Atau ada hal-hal yang bisa saya gantikan? Terkait: Cara membuat soda kue (tetapi ternyata Anda tidak bisa melakukannya) Substitusi untuk baking soda (tetapi kebanyakan hanya menyarankan …

12 substitutions  baking-soda  baking-powder  leavening 

Saya membuat scone dengan resep ini hari ini: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/scones_1285 Dan saya mengikutinya dengan seksama (menimbang semua bahan dalam gram, dll). Mereka tampil luar biasa dengan kenaikan yang bagus, tetapi mereka memiliki 'rasa dasar' kepada mereka yang mengejutkan saya, hampir seolah-olah terlalu banyak ragi telah digunakan. Tapi karena resepnya membutuhkan tepung …

2 leavening 

Bisakah saya mengganti biga atau kumpulan resep yang membutuhkan starter penghuni pertama? Jika demikian, apa yang harus saya perhitungkan? Apakah adonan yang dihasilkan membutuhkan waktu ragi yang lebih pendek? Jika tidak, mengapa? Saya mengerti bahwa mengganti starter sourdough dengan biga atau poolish tidak akan memberikan rasa yang sama pada adonan, …

1 substitutions  sourdough-starter  leavening  biga