Saya ingin memulai di dunia membuat roti, dan memiliki pertanyaan singkat:
Setelah adonan saya diremas, terbukti dan siap untuk dimasukkan ke dalam oven (yaitu dalam kaleng) - apakah perlu segera dipanggang, atau dapatkah disimpan di lemari es semalam misalnya?
Jawaban:
Anda benar-benar dapat melakukan itu dan pada kenyataannya itu akan meningkatkan rasa roti yang dipanggang dan itu adalah pendekatan yang direkomendasikan.
Aktivitas ragi berkurang di lingkungan yang lebih dingin, jadi, adonan Anda tidak akan naik terlalu banyak setelah dingin beberapa saat. Namun, yang terbaik adalah mengeluarkan gas dari adonan Anda dan membiarkannya naik di lemari es (walaupun tidak sebanyak dua kali lipat) sampai Anda memutuskan untuk memanggangnya.
Itu mungkin. Mungkin tidak dengan semua jenis adonan, tetapi secara umum itu mungkin. Saya telah melakukannya dengan adonan untuk roti, memasukkannya ke lemari es di malam hari dan memanggangnya pada pagi berikutnya untuk sarapan.
Anda hanya perlu diingat, bahwa adonan akan sangat keras ketika keluar dari lemari es, membuat pengocok sulit atau tidak mungkin. Oleh karena itu Anda harus membiarkannya untuk beberapa waktu di luar di atas meja untuk membiarkannya menghangat sedikit sebelum diuleni lagi.