Bingung tentang cabai rawit, bubuk cabai dan paprika

Apa perbedaan antara cabai rawit, bubuk cabai, dan bubuk paprika? Mereka tampak sangat mirip. Apakah mereka dapat dipertukarkan dalam resep? Apakah akan ada perbedaan besar jika saya mengganti satu sama lain?

flavor chili-peppers paprika

— Laila
sumber

cooking.stackexchange.com/questions/16076/…

— Stephie

Saya secara teratur membuat cabai (rebusan) menggunakan paprika, jintan, oregano, dan bawang putih untuk bumbu. Rasanya berbeda dari makanan kaleng, tetapi ini terutama disebabkan oleh kadar garam dan panas yang berbeda, bukan karena kultivar spesifik capsicum annuum . Saya bisa mencapai sesuatu yang sangat mirip cabai restoran jika saya menambahkan lebih banyak garam dan menggunakan paprika panas alih-alih manis.

— JPmiaou

Jawaban:

Bubuk cabe rawit berasal dari cabe rawit. Panas / pedas, mendaftarkan 30.000 hingga 50.000 unit Scoville.
Bubuk cabe, tergantung di mana Anda tinggal, dapat berarti apa pun di antara cabai bubuk murni (lokasi akan menentukan jenis lada tertentu) ke campuran rempah cabai dengan jintan, oregano, dan / atau rempah-rempah lainnya. Tergantung pada merek (atau jika Anda membuatnya sendiri) panas dan rasanya dapat bervariasi.
Paprika adalah annuum capsicum annuum yang dikeringkan dan digiling, spesies lada yang mencakup berbagai macam bentuk dan ukuran, seperti paprika, jalapeno, cabai dan cabai rawit New Mexico. Tampaknya lada tomat adalah varietas yang paling umum digunakan untuk produksi paprika. Tentu saja, ada juga varietas asap (manis, pahit, dan panas).

Saya akan mengatakan bahwa mereka umumnya tidak dapat dipertukarkan. Sedikit cabe rawit, misalnya, akan membawa sedikit panas ke hidangan akhir Anda. Bubuk cabai akan membawa lebih banyak rasa / bumbu dibandingkan paprika.

Ini benar-benar tergantung pada hasil akhir yang Anda cari, tetapi penggantian yang sederhana akan menghasilkan hasil yang sangat berbeda.

— moscafj
sumber

Komentar bukan untuk diskusi panjang; debat panas ini telah dipindahkan ke obrolan .

— Stephie

Komentar yang dipindahkan sebagian besar merupakan diskusi tentang apakah bubuk cabai di Inggris dipahami hanya bubuk cabai atau campuran rempah-rempah yang mengandung hal-hal lain juga. Saya telah mengirim pertanyaan untuk mencoba menjernihkan hal ini: Bubuk cabe di Inggris .

— David Richerby

Paprika asap juga banyak tersedia di AS.

— Todd Wilcox

Sebagian besar paprika untuk paprika yang saya lihat tersedia untuk pekebun rumah bukan paprika, tapi mereka masih manis (atau hampir manis).

— Shule

Uh, yeah, sama sekali tidak ada yang membuat paprika dari paprika.

— Marti

Mereka memberikan berbagai rasa yang serupa, tetapi dalam proporsi yang sangat berbeda. Mereka semua terbuat dari cabai merah panggang atau kering dari beberapa jenis, sehingga semuanya melibatkan beberapa tingkat kepedasan (panas cabai), fruitiness, earthiness, dan aspek lain dari rasa paprika panggang. Cayenne biasanya memiliki lebih banyak rasa yang lebih panas dan lebih tajam di antara ini. Paprika biasanya jauh lebih panas, dan lebih banyak buah dan bersahaja (meskipun ada berbagai macam paprika). Berbagai macam gaya dijual sebagai "bubuk cabai" tergantung di mana Anda berada, tetapi biasanya sangat panas dan agak bersahaja, kurang manis dari paprika dan kurang tajam dari cabe rawit.

("Bubuk cabai" juga bisa berarti campuran bumbu dari masakan Meksiko / AS, yang selain bubuk cabai murni biasanya mengandung jinten, bawang merah / bawang putih, oregano, garam, dan bumbu / rempah lainnya. Saya berasumsi bahwa Anda berbicara tentang bubuk cabai murni, bukan campurannya.)

Karena mereka memiliki profil rasa yang sangat erat kaitannya, Anda dapat saling menukar satu sama lain dalam banyak resep - ini akan sedikit mengubah hasilnya, tetapi biasanya akan tetap bekerja dengan baik. Misalnya jika resep membutuhkan cabe, tetapi jika Anda atau tamu Anda tidak terlalu suka panas cabai, Anda bisa mengganti paprika untuk mengurangi panasnya tanpa kehilangan aspek rasa bumbu lada lainnya.

— PLL
sumber

Terpilih, jawaban yang bagus. Saya pikir perlu diuraikan tentang apa yang dapat dilakukan dengan variasi luas dalam merek / spesies / daerah bubuk cabai, serta varietas asap. Jadi, bisa bermanfaat untuk mengendus dan mencicipi berbagai produk, memberi label dengan tepat untuk digunakan dalam resep Anda.

— Douglas Diadakan

Anda tidak memanggang paprika untuk membuat paprika. Anda mengeringkannya , bukan memasaknya.

— Marti

Saya suka mencatat bahwa ada ejaan yang berbeda dalam bahasa Inggris Amerika untuk cabai ini (satu L), yang dalam pengalaman saya adalah nama rebusan kacang, dan nama yang diberikan untuk campuran bubuk rempah-rempah yang biasanya mencakup, tetapi tidak sepenuhnya terdiri dari bubuk capsicum yang disebut 'cabai' dalam bahasa Inggris Inggris.

— Jennifer S

@JenniferS: Perbedaan ejaan baik untuk dicatat, tetapi dalam pengalaman saya itu hanya perbedaan AS vs Inggris, tidak secara khusus tentang perbedaan rebusan / bumbu. Artinya, di AS, cabai (satu L) adalah ejaan yang paling banyak digunakan untuk semuanya - rebusan, campuran rempah-rempah, rempah-rempah tanah murni, buah asli - sementara di Inggris, cabai adalah ejaan utama untuk semua dari mereka.

— PLL