Apakah ada nilai atau gaya daging yang berbeda?

22

Dalam iklan dan ketika saya pergi ke restoran (bahkan makanan cepat saji!) Daging yang saya dapatkan adalah warna coklat kemerahan dan tampaknya sebagian besar daging, atau setidaknya daging bertekstur. Namun, ketika saya membeli daging di toko kelontong, pasti hampir semua lemak. Keritingnya buruk ketika dimasak, menghasilkan satu ton lemak, dan tidak pernah terlihat seperti yang dilakukan bacon "profesional".

Saya sudah mencoba irisan tipis, irisan tebal, kayu apel merokok, dll, dll. Dan saya selalu memiliki masalah yang sama. Saya mencoba melihat-lihat paket dan saya tidak pernah dapat menemukan sesuatu yang sebagian besar daging (banyak lemak putih). Bahkan ketika saya menemukan bungkusan yang terlihat bagus, sepertinya beberapa irisan yang saya lihat mengandung daging, tetapi sisanya sebagian besar berlemak.

Jadi, apa rahasianya? Di mana restoran mendapatkan bacon sempurna mereka? Apakah saya perlu meminta departemen penjualan kelontong untuk menyimpan rahasia bacon pro? Apakah saya harus pergi ke toko khusus? Apakah ada nama untuk apa yang saya cari selain "bacon"?

Saya di AS, Texas. Saya tahu negara-negara lain memiliki ide yang berbeda tentang apa itu "daging" (kan?).

meat ingredient-selection bacon

— JPhi1618
sumber

1

Karena ini bukan pertanyaan pertama yang kita dapatkan tentang daging: Saran tentang cara menyiapkan harus masuk dalam cooking.stackexchange.com/questions/29776 dan pertanyaan spesifik persiapan lainnya. Yang ini harus tetap untuk menggambarkan gaya daging dan perbedaannya.

— rumtscho

1

Nah, perhatian utama saya adalah tampilan dan nuansa daging asap. Bahkan pewarnaan, tekstur yang konsisten, dan lebih banyak konten daging. Saya tidak berpikir itu hanya teknik memasak karena jumlah lemak putih kasar yang sepertinya tidak bisa saya hindari dalam daging yang dibeli di toko. Jika saya jauh dari dasar, sebuah jawaban dapat berupa "Anda perlu mengubah teknik memasak Anda dan itu akan menyelesaikan masalah Anda karena ...", tetapi saat ini saya merasa seperti ada "bacon kelas restoran" yang saya bisa ' t menemukan.

— JPhi1618

4

@ JPhi1618 Saya pasti akan mempertimbangkan mencari tukang daging lokal, terutama yang memproses untuk peternakan dan pemburu rumah. Mereka biasanya akan merokok dan menyembuhkan diri sendiri atau bekerja dengan rumah asap dan akan cenderung bekerja dengan perut yang dipilih sendiri. Curing akan bervariasi, jadi Anda mungkin perlu mencoba lebih dari satu, Curing sering kali telah diiris di konter sehingga Anda dapat melihat dengan tepat apa yang Anda dapatkan dan mungkin menggunakan curing yang lebih ringan dan pewarna buatan yang lebih sedikit dan mungkin mengirisnya untuk Anda dengan ketebalan yang Anda inginkan. Itu akan datang pada harga, tapi itu yang diharapkan.

— dlb

1

Bagaimana kamu memasaknya? Jika Anda memasaknya terlalu cepat, lemak tidak akan punya waktu untuk membuat, yang akan meninggalkan banyak lemak kenyal. Bacon yang Anda dapat di restoran mungkin terlihat lebih gemuk karena lemaknya sepenuhnya.

— cad

1

Co-kebetulan Epicurious memasang video semua tentang daging hari ini. Saya tidak berpikir itu menjawab pertanyaan Anda, tetapi Anda mungkin menemukan itu menarik.

— Spagirl

21

Di Inggris ada dua potongan utama daging asap.

Ada "stacony bacon", yang dipotong dari perut babi. Ini sebagian besar apa yang Anda dapatkan di AS.

Ada juga "back bacon" yang dipotong dari pinggang babi. Ini umumnya lebih populer dan jauh lebih ramping daripada daging bergaris. Di AS Anda menyebutnya "bacon Kanada".

Anda juga bisa mendapatkan "bacon tengah" yang dipotong dari keduanya, yaitu potongan berdekatan dari perut ke pinggang - sepotong bacon bergaris-garis dan bacon belakang digabungkan.

— Alnitak
sumber

4

Di AS, ada potongan lain yang biasanya disebut cottage bacon yang berasal dari bahu. Ini biasanya lebih berlemak daripada bacon belakang, tetapi jauh lebih sedikit daripada perut, atau melesat seperti yang Anda sebutkan dan memiliki konsistensi agak pertengahan di antara keduanya, lebih dekat ke bacon daging daripada ham bacon belakang. Saya belum pernah melihatnya diproduksi secara komersial, hanya di rumah dan beberapa rumah asap khusus. Di sini setidaknya sebagian besar daging asap cenderung disembuhkan seperti ham semi-keras dengan sedikit atau tanpa lemak dan digunakan untuk hal-hal seperti pizza dan sandwich sarapan, tidak sering sebagai sisi. Kami sepertinya memiliki lebih banyak kecanduan lemak bacon.

— dlb

1

Selain bacon bergaris dan back bacon, ada juga bacon kerah dan bacon leher (tidak yakin apakah dua yang terakhir ini sama).

— Ed Avis

16

Jawaban yang lebih eksplisit untuk AS: USDA mengatakan bahwa bacon tidak dinilai .

Apakah bacon diperiksa dan dinilai?

Semua daging yang ditemukan di toko ritel diperiksa USDA untuk kesesuaian atau diperiksa oleh sistem Negara yang memiliki standar sama dengan pemerintah Federal. Setiap hewan, dari mana daging dibuat, diperiksa untuk tanda-tanda penyakit. Segel "Diperiksa dan Lewati oleh USDA" memastikan dagingnya sehat.

Bacon tidak dinilai.

— kata aaaaa mengembalikan Monica
sumber

10

Saya akan mengatakan bahwa dalam kebanyakan kasus, label seperti premium, artisan, dll. Adalah gimmick pemasaran. Saya tidak tahu aturan pelabelan yang akan memberi tahu Anda bacon yang diberikan berasal dari perut babi yang lebih berkualitas daripada yang lain. Tapi, pasti ada perbedaan, dan bacon murah hanya itu, murah dan dibuat dari perut babi termurah yang didapat secara massal. Secara umum, mereka datang dari babi besar yang berlemak dan memiliki sedikit lemak di perut mereka. Daging yang lebih lezat, lebih ramping cenderung berasal dari hewan muda yang kurang ekonomis bagi produsen massal sehingga akan jauh lebih mahal dan cenderung pergi ke restoran dengan harga lebih tinggi. Restoran keluarga seperti rumah makan sebagian besar akan menggunakan bacon biasa, dan akan cenderung memanaskannya seperti yang ditawarkan dalam komentar yang memungkinkan untuk memasak lebih merata, memasak dalam jumlah banyak dan mengendalikan keriting.

Jika Anda ingin lebih ramping, yaitu dengan jumlah jaringan otot yang lebih tinggi, itulah gunanya jendela pada bacon, untuk melihatnya. Yang lebih murah, yang diproduksi secara massal jarang mengandung daging yang tinggi. Spesialisasi (mahal) akan lebih baik dengan persentase lemak yang lebih rendah. Namun jika Anda menemukan toko daging, terutama yang menyembuhkan dan merokok daging mereka sendiri, saat itulah Anda mungkin akan menemukan daging asap yang dibuat dari perut yang dipilih dengan tangan dengan kandungan otot tertinggi.

Saya beruntung karena toko-toko lokal sudah mulai membawa perut babi mentah, jadi saya membuatnya sendiri dan bisa mengambil sendiri perut saya dan mendapatkan isi daging yang saya inginkan. Satu hal yang harus Anda ketahui, jika Anda melampaui level tertentu, beberapa orang tidak menyukai hasilnya. Pada tingkat otot tertinggi, daging bisa mulai terlalu ramping untuk selera banyak orang dan mulai menjadi keras. Lebih banyak konten otot kadang-kadang juga dapat meningkatkan kecenderungan untuk mengeriting juga karena otot dapat berkontraksi lebih banyak selama memasak daripada lemak. Sekali lagi, pergi ke oven mungkin merupakan pendekatan termudah untuk mengurangi ini.

— dlb
sumber

5

"windows on bacon packs" menurut pengalaman saya secara strategis disalahgunakan untuk menunjukkan semua daging dan tidak ada lemak. Mungkin ada seluruh departemen yang merancang cara untuk mendorong sebanyak mungkin bagian gemuk ke jendela itu. Mirip gimmick dengan label "artisan".

— aaaaa kata mengembalikan Monica

3

@aaaaaa Jendela di belakang bacon yang dikemas secara komersial sama sekali tidak disalahgunakan secara strategis.

— Cindy

2

Saya sudah pasti melihat kasus-kasus penyelarasan jendela ke daging yang membuatnya terlihat seperti potongan yang lebih baik daripada yang sebenarnya. Saya tidak akan mengatakan bahwa itu disengaja, tetapi itu terjadi pada gaya paket tertentu.

— JPhi1618

9

@aaaaaa Maaf, aku tidak bermaksud terdengar sarkastik. Saya harus menjelaskan. Apa yang saya tuju adalah bahwa dalam kebanyakan produksi komersial prosesnya otomatis. Dan sementara beberapa jendela lebih besar dari yang lain, apa yang dapat Anda lihat adalah apa yang terjadi dengan mendarat di sana.

— Cindy

2

Selain oven yang digunakan di restoran, banyak sendi makanan cepat saji memasak bacon mereka dalam mesin cetak, yang membuat lemak lebih cepat dan mencegah keriting. Anda bisa mendapatkan efek serupa di rumah menggunakan bacon press seperti ini: amazon.com/Norpro-8-75-Inch-Bacon-Press-Handle/dp/B0000DDVV9

— Wolfgang

3

Daging yang Anda lihat di tv telah dimasak. Setelah Anda memasak bacon berlemak yang dapat Anda beli, Anda akan melihat bahwa itu bacon yang seragam. Jika Anda memasaknya dengan benar, maka itu garing, dan jangan hanya mencoba microwave atau semacamnya :-)?

Anda menganggap lemak itu buruk. Setidaknya dalam daging, ini adalah vektor rasa utama. Anda tidak dalam hal apa pun umumnya dimaksudkan untuk menjaga SEMUA lemak dibuang dalam proses memasak selama sisa hidangan. Orang sering mengeringkan daging yang akan dimakan secara terpisah di atas tisu di atas piring, misalnya.

Jadi, coba bacons keluar, lihat tingkat aditif apa yang Anda bisa tahan, secara pribadi saya lebih suka saya tidak disembuhkan, bukan istilah hukum tetapi biasanya berarti bebas nitrat. Tapi jangan coba-coba memilih dengan melihat kandungan lemaknya, itu sesuatu yang kontraproduktif.

1

Dalam pengalaman saya, bacon 'center-cut' cenderung memiliki rasio daging / lemak yang jauh lebih tinggi daripada bacon merek utama. Ini juga lebih mahal.

— Eric Brown
sumber

1

Bacon "Irlandia" dibuat dari belakang babi, bukan perut babi; itu jauh lebih ramping, tetapi sulit ditemukan di Minneapolis tempat saya tinggal.

— Tuan Alami
sumber