Kesulitan dengan adonan roti beku

Adonan roti ragi favorit saya menghasilkan lebih banyak roti kemudian keluarga saya bisa makan. Saya biasanya membekukannya dalam kantong freezer Ziploc ukuran-quart. Ketika saya siap untuk membuat beberapa gulungan, saya mengeluarkan tas, membiarkannya mencair cukup untuk membentuk gulungan, membiarkannya naik, dan memanggangnya.

Kadang-kadang ini bekerja dengan sangat baik, menghasilkan gulungan berbulu segar yang lezat. Di lain waktu ia jatuh menjadi roti lengket lengket yang tidak dipanggang.

Saya tidak yakin mengapa kadang-kadang berhasil dan kadang tidak. Apakah itu masalah dengan ragi? Proses pencairan? Penyimpanan?

Saya lebih beruntung membekukan adonan roti sebelum naik, atau setidaknya tepat setelah meninju. Pada suhu freezer rumah tangga normal, ragi mungkin terus tumbuh sangat lambat. Jika Anda membekukan roti yang sudah dinaikkan, Anda berisiko terkena pancake pipih ragi :-).

Dan tentu saja Anda benar untuk melihat proses pencairan juga. Jika Anda mencoba mendorong ini terlalu cepat, Anda bisa membunuh ragi sepenuhnya.

Persiapkan gulungan seolah-olah Anda harus memasaknya - termasuk waktu naik–, dan membekukannya saat Anda memasukkannya ke dalam oven.

Saat Anda ingin menggunakan gulungan: Jangan mencairkannya. Masukkan langsung ke dalam oven.

Ini juga berfungsi untuk croissant!