Bagaimana cara mengetahui apakah cabai yang diawetkan masih bagus?

Saya menanam lusinan cabe lebih banyak daripada yang bisa saya gunakan tahun ini, daripada membuangnya, saya menyimpannya dalam stoples. Saya tidak punya banyak waktu untuk melakukannya, jadi saya mencari di internet dan sebuah artikel (yang tidak bisa saya temukan sekarang) mengatakan saya bisa menyimpannya dalam vodka - saya membersihkan toples dengan air mendidih, dicuci, dicincang dan buang bijinya dan batangkan tangkainya, lalu masukkan dan tutupi dengan vodka.

Mereka sudah duduk selama sekitar satu bulan sekarang (saya belum punya banyak alasan untuk menggunakannya) dan suatu hari saya memindahkan tabung dan cairan di dalamnya terciprat ke atas dan saya perhatikan bahwa beberapa di antaranya lolos melewati segel karet. Jadi sekarang saya agak khawatir bahwa toples tidak disegel dengan benar dan bahwa bukannya diawetkan mereka hanya membusuk di sana.

Apakah ada cara untuk memastikannya? Mereka tidak mencium bau apa pun selain pedas.

Alkohol adalah desinfektan, jadi setiap bakteri yang duduk selama sebulan di vodka telah dibunuh ...

Satu-satunya hal yang perlu dikhawatirkan adalah jika beberapa cabai tidak sepenuhnya terendam sepanjang waktu, Anda mungkin memiliki sedikit masalah. Gejala yang harus dicari adalah perubahan warna: cari bintik-bintik / ekstremitas berwarna coklat / hitam.

Jika tidak: jangan khawatir: mereka masih bagus.

Seperti yang dicatat Fabby dalam jawaban mereka , alkohol adalah pengawet yang sangat baik. Selama paprika Anda sepenuhnya terendam, sangat kecil kemungkinannya bahwa paprika bisa membusuk atau rusak. (Jika tidak, ada risiko jamur atau sesuatu dapat tumbuh pada bagian yang terbuka, tetapi bahkan itu cukup rendah jika semua permukaan setidaknya untuk sementara berhubungan dengan vodka.)

Yang mungkin menjadi perhatian lebih besar adalah bahwa capsaicin , bahan kimia yang membuat cabai terasa panas, larut dalam alkohol. Setelah merendam paprika dalam vodka selama sebulan, kemungkinan sebagian besar rasa pedas dan rasa telah menyebar dari paprika ke dalam cairan, membuat Anda memiliki botol berisi vodka yang dicampurkan cabai dan beberapa yang terasa kurang panas dari sebelumnya. paprika.

Bukan berarti itu hal yang buruk sama sekali, pikiran Anda. Ada banyak hal lezat yang bisa Anda buat dengan vodka rasa cabai, dan paprika itu sendiri mungkin hanya untuk sesuatu yang membutuhkan sesuatu yang sedikit lebih lembut dan tidak pedas daripada ketika masih segar. Tetapi sesuatu yang harus Anda ingat ketika memutuskan untuk apa menggunakannya.