Saya baru-baru ini membeli paket cod beku yang berisi sekitar 6 buah. Bagaimana Anda mencairkannya dengan benar? Terima kasih.
Saya baru-baru ini membeli paket cod beku yang berisi sekitar 6 buah. Bagaimana Anda mencairkannya dengan benar? Terima kasih.
Jawaban:
Ada dua cara aman untuk mencairkan es, satu lebih cepat daripada yang lain.
Metode pertama adalah mencairkan es di lemari es. Ini menjaga suhu di bawah 40 derajat F, di zona aman. Ini juga membutuhkan waktu.
Metode kedua adalah mencairkan es di bak cuci di bawah air mengalir yang dingin. Air tidak harus mengalir dengan cepat, tetapi harus berubah secara teratur. Ini akan mencairkan ikan lebih cepat daripada di udara (air adalah penghantar panas yang lebih baik daripada udara) dan akan menjaga ikan di zona bahaya untuk periode waktu yang terpendek. Jika Anda tidak akan segera memasaknya, maka kembalilah ke lemari es.
Jika Anda menggoreng dalam, ada beberapa teknik yang akan memungkinkan Anda untuk langsung dari beku ke goreng, tetapi itu umumnya dilakukan di dapur profesional di mana mereka memiliki alat penggoreng yang kuat yang dapat mengambil hit suhu dan kembali kuat.
Dari situs web FDA:
Lelehkan makanan laut beku secara bertahap dengan menaruhnya di kulkas semalaman. Jika Anda harus mencairkan makanan laut dengan cepat, masukkan ke dalam kantung plastik dan celupkan ke dalam air dingin atau - jika makanan akan segera dimasak sesudahnya - masukkan ke dalam microwave pada pengaturan "pencairan" dan hentikan siklus pencairan saat ikan masih dingin tapi lentur.
Mencairkan ikan beku cepat di lemari es adalah cara yang paling dikenal tetapi jauh dari yang terbaik. Ikan beku cepat (atau makanan apa pun) dibekukan dalam waktu singkat yang berarti bahwa kristal es akan sangat kecil yang paling penting untuk menjaga kualitas ikan.
Risiko kehilangan kualitas ini terjadi ketika Anda mulai mencairkan ikan. Melakukannya dengan sangat lambat karena dengan menyimpan ikan di lemari es semalaman berarti proses pencairan yang lambat ini menghasilkan kristal es besar dalam daging ikan; Kehilangan protein dan cairan yang berharga dan ikan menjadi pengering dan kurang enak.
Oleh karena itu masalah utama dalam mencairkan es sangat sederhana. Karena pembekuan cepat bermanfaat, hal yang sama berlaku untuk pencairan. Karena itu untuk hasil terbaik: Defrost dalam air 18 - 20 C di bak cuci atau di bola besar. Pencairan es akan memakan waktu kurang dari satu jam dan tidak perlu menggunakan air yang mengalir; air dingin terdekat ikan akan bergerak dengan sendirinya.
Saya punya sedikit untuk dibagikan berdasarkan pengalaman saya sebagai pemilik restoran, ada 5 cara untuk mencairkan ikan dengan benar dan aman.
Bagaimana dengan meletakkan cod beku di atas nampan lembar di temp ruang, untuk mencegah pemborosan air dan membutuhkan lebih cepat daripada di lemari es? Bukankah mencairkan sesuatu pada suhu kamar, selama itu dibuang sebelum mengenai zona bahaya, pencairan alami?