Saya memberi Anda nasihat yang sedikit melanggar batasan resep rumah tangga khas India. A) jika saya mengerti benar masalah utama Anda adalah bahwa paneer hancur di kari Anda. B) tidak seperti restoran India di negara-negara barat, paneer yang keras dan derit antar gigi tidak dianggap benar! Paneer harus lunak tapi kuat dan tahan bersama. Ikuti resep kakak saya di bawah ini. Saya menggunakannya dan tidak pernah gagal. C) terlepas dari bahan, memiliki alat yang tepat adalah penting. Dalam hal ini Anda akan membutuhkan kain muslin untuk menggantung paneer Anda.
Bahan-bahan: gunakan susu penuh lemak / susu murni, yogurt yang sedikit tua dikocok halus (bukan yogurt Yunani-yogurt danone) dan sedikit asam sitrat.
Metode: didihkan susu dan nyalakan kompor. Tambahkan sejumput garam ke dalam susu. Mulailah mengaduk susu. Sambil mengaduk, tuangkan yogurt Anda ke dalam susu. Rasio susu dengan yogurt adalah 4: 1 Yaitu 250ml yogurt dengan satu liter susu. Tambahkan dua sendok teh asam sitrat. ASI Anda akan mulai berpisah. Sekarang dalam pot, letakkan kain muslin di pangkalan sehingga sisi-sisinya nongkrong. Tuang campuran yang terpisah ke dalam panci. Ambil kain dari samping dan satukan ujungnya dan gantung seperti ransel selama 10-15 menit untuk mengalirkan semua kelebihan air. JANGAN PRESS THE PANEER DENGAN BERAT ATAU TEKANAN. Meskipun terdengar seperti pelawan, sedikit kelembaban dibutuhkan untuk mempertahankan kelembutan dan rasa. Setelah dikeringkan, lepaskan kain muslin dan potong paneer menjadi kubus.
Panir lain harus ditambahkan hampir menjelang akhir masakan kari dan dibalik sekali saja. Dalam semangat kami untuk melapisi semua kubus secara merata, kami sering memutarnya terlalu sering. Biarkan saja, saus akan menjaga lapisan merata. Trik lain untuk memastikan lapisan merata adalah untuk menutupi loyang setelah menempatkan di paneer dan didihkan selama 5 menit. Uap pedas yang terbentuk di dalam melapisi kubus paneer.
Ingat, paneer bukanlah keju leleh. Ini lebih mirip dengan tahu daripada mozzarella segar atau cheddar. Jangan memperlakukannya seperti "Keju" Eropa.
Semoga sukses dan beri tahu saya hasilnya!