Minyak atau lemak apa yang membuat kentang panggang paling renyah?

Minyak atau lemak mana yang merupakan pilihan terbaik untuk renyah di bagian luarnya yang empuk di bagian dalam kentang panggang?

Saya pikir ini lebih tentang teknik daripada lemak apa yang Anda gunakan ketika Anda mencari sisi luar yang renyah (saya yakin sudah ada setidaknya satu pertanyaan di sini yang memiliki jawaban teknik).

Satu-satunya saran yang solid yang akan saya berikan adalah bahwa Anda perlu menemukan lemak yang terasa enak bagi Anda, atau netral jika itu pilihan Anda, dan pastikan yang Anda gunakan tidak akan terbakar pada suhu yang Anda gunakan.

Lebih dari itu, semua tentang rasa dan teknik.

sunting: Saya mencari pertanyaan yang mungkin memiliki jawaban teknik yang solid, tetapi tidak menemukan apa pun. Jadi saya mencari di web yang lebih besar dan menemukan beberapa saran dari Cook's Illustrated. Kentang Bakar Renyah

Ini tidak memiliki resep secara gratis, tetapi sarannya bagus: Parcook dengan cepat, dapatkan sedikit kasar dengan kentang parcook untuk kasar di luar, pilih kentang yang tepat (mereka menyukai Yukon Golds).

Teknik yang selalu saya gunakan untuk memanggang kentang adalah:

• Memanaskan lebih dulu oven ke 200'C / 395'F / Gas Mark 6
• Tambahkan lapisan minyak pilihan Anda cukup banyak (kami menggunakan Extra Virgin Olive Oil) ke dalam kaleng / nampan panggang yang dalam. Minyak secukupnya sehingga Anda bisa menggunakan minyak untuk memanggang kentang.
• Tambahkan baki ke oven yang sudah dipanaskan.
• Rebus kentang selama 8/10 menit dalam panci air
• Tiriskan mereka sepenuhnya
• Pasang kembali tutup panci dan kocok kentang sedikit untuk mengaduknya
• Kemudian tambahkan garam dan kocok lagi
• Keluarkan nampan pemanggang dari oven dan tambahkan kentang ke dalam minyak, yang akan menjadi panas sekarang. Kentang akan mendesis saat Anda menambahkannya ke dalam minyak.
• Panggang selama 1 jam sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah.

Saya pernah mendengar bahwa Goose Fat sangat baik untuk memanggang kentang, tetapi saya selalu menggunakan Minyak Zaitun dan selalu keluar dengan cemerlang.

Selama musim gugur, setelah mendapatkan karung-karung raket selama panen kentang, saya telah menemukan bahwa menggunakan lemak rusa sangat baik. Lemak di paha belakang, tepat di atas ekor rusa bisa sangat tebal, sebenarnya tebal 3/4 "- 1", dan banyak. Warnanya putih bersih dan jernih, dan saya menyimpan lemak itu seperti minyak kelapa. Saya melunakkan 1/4 gelas itu dan mengoleskannya pada kentang saya. Ini mempromosikan rasa yang sangat pedas, hampir musky untuk kentang yang dimasak. Setelah saya menusuk kentang saya, saya oli dengan sangat baik dengan lemak rusa, kemudian bungkus dengan kertas timah dan biarkan dimasak selama 40 menit. Lalu saya tarik dan gosok lebih banyak lemak di dalamnya dan masukkan kembali ke dalam oven 400 derajat. Setelah 30 menit lebih, kulit akan sedikit keriput dan mendapatkan aroma smokey. Ini berjalan sangat baik dengan tulang rusuk rusa juga,

Saya beruntung dengan menggunakan lemak bebek (seperti yang telah disarankan dalam komentar di atas), dan dengan juga melemparkan kentang sedikit setelah par-direbus. Saya telah menemukan yang memberi bulu ekstra dan kerenyahan untuk kentang.

Resep ini memiliki banyak penjelasan tentang teknik yang disebutkan: http://mattikaarts.com/blog/vegetables/roast-potatoes-sauce-gribiche/

Bagian dari masalah adalah menjaga lemak pada kentang. Ada beberapa trik yang dapat membantu di sini (saya akan melewatkan petunjuk setengah matang di atas):

• Bungkus kentang dengan foil + minyak sampai matang, lalu letakkan di bawah ayam pedaging selama 10 menit
• Gunakan mentega dingin, dan beri nilai kentang (atau potong irisan ke dalamnya): mentega dingin tetap berada di atas kentang lebih lama, dan tanda irisan / skor membantu menjaga itu di permukaan lebih lama
• Pan fry (atau deep fry), lalu panggang sisa waktu
• Rendam dalam minyak semalaman setelah mencuci + pengeringan: sejumlah kecil minyak akan tetap berada di kulit, membuatnya lebih renyah
• Panggang perlahan (ini mendorong bagian luar yang lebih matang, untuk tingkat kematangan interior tertentu)
• Terasi dengan minyak setiap 15-20 menit (ini menyegarkan eksterior berminyak)
• Garam ulang + bumbui selama proses memasak

Lemak bebek atau angsa baik untuk rasa, tetapi lemak apa pun bisa digunakan untuk kerenyahan. Seperti dikatakan bikeboy, kerenyahan adalah teknik.

Parboil selama 6 menit (yaitu 6 menit setelah air sampai mendidih). Tiriskan dengan baik, lalu kembalikan panas selama beberapa detik untuk membantu mengeluarkan lebih banyak uap air; Anda ingin mengeringkan bagian luar kentang sebanyak mungkin. Letakkan tutupnya di wajan dan kocok untuk memecah tepi kentang. Ini akan membuat mereka garing dengan baik. Jika Anda ingin menjadi super renyah, taburkan satu sendok makan tepung ke dalam wajan dan kocok-kocok.

Panggang dalam oven, sebaiknya di sekitar daging, sampai renyah, yang seharusnya sekitar 1-1,5 jam tergantung seberapa panas oven Anda.

Saya setuju dengan bikeboy389 tentang itu menjadi masalah teknik - tetapi satu hal yang belum disebutkan adalah bahwa penting untuk tidak mengemasnya terlalu erat saat dipanggang.

Seperti halnya membuat kentang goreng , Anda ingin kentang berada dalam satu lapisan, dengan ruang di antara mereka sehingga setiap kelembaban yang diberikan memiliki ruang untuk menguap tanpa mengukus kentang.

Saya tidak tahu bahwa pemilihan lemak sangat penting, asalkan Anda tidak memilih sesuatu dengan titik asap yang rendah sehingga Anda akhirnya merokok sendiri di luar dapur. (untuk kerenyahan, setidaknya; untuk rasa, ya, itu penting)

Saya menggunakan apa yang dijual di Inggris sebagai "minyak nabati", yang saya percaya terutama adalah minyak lobak. Ini memiliki rasa yang sangat netral, kadar air rendah, dan bisa menjadi sangat panas tanpa merokok atau mendidih.

Untuk kerenyahan:

• Panaskan minyaknya sendiri di dalam oven
• gunakan kentang tepung
• kupas, dan potong sedemikian rupa sehingga ada banyak bentuk irisan runcing
• parboil selama 10 menit, tiriskan dan kocok untuk mengikis permukaan
• tempatkan dalam minyak, dan sendokkan minyak panas di atasnya juga
• panggang sampai renyah

Ini juga berfungsi untuk parsnips; Anda bisa membuat parsnip dan kentang di wajan yang sama.

Mendapatkan lapisan tepung yang bagus di luar kentang pasti akan meningkatkan permainan kerenyahan Anda dengan cepat, tetapi fokus hanya pada lemak:

Sementara lemak apa pun akan membuat benda-benda segar dalam oven, makanan akan tetap segar lebih baik dan terasa lebih segar saat menggunakan lemak jenuh. Karena lemak jenuh padat pada suhu kamar, mereka akan lebih kencang saat makanan mendingin, memungkinkan kerenyahan untuk mengungguli rasa berminyak.

Berikut adalah beberapa sumber lemak pemanggang kentang:

Apa yang dikatakan Santapan Serius

Memasak dua sen

Thread Chowhound

Dinginkan kentang di lemari es selama sekitar setengah jam (lebih lama jika Anda punya waktu) setelah proses merebus par dan kemudian menjadi minyak sayur panas. Penting untuk dicatat bahwa variasi kentang membuat perbedaan besar pada produk akhir. Ayam jantan atau Maris Pipers tidak akan pernah gagal dengan ini dan akan indah renyah di luar.