Bahan air garam apa yang efektif?

Saya sering mengasinkan ayam dan babi, dan kebanyakan hanya garam dan air, kadang-kadang gula, dan kadang-kadang bawang putih.

Tetapi saya telah melihat segala macam "barang" lainnya yang ditambahkan orang, seperti rempah-rempah, rempah-rempah, kadang-kadang minyak, alkohol, asam, buah-buahan, sayuran, dll.

Pertanyaannya adalah, apa yang sebenarnya membuatnya menjadi daging? Garam dan gula tampaknya masuk akal, dan asam atau alkohol dapat memengaruhi tekstur, tetapi saya mengalami kesulitan membayangkan bahwa bahan-bahan air garam lainnya menambahkan lebih banyak perasa daripada pada permukaan luar daging.

Manfaat besar dari brining adalah membuka serat-serat daging dan memungkinkan air, dan apa yang larut dalam air, ke dalam daging. Saya sarankan Anda meyakinkan diri sendiri dengan menambahkan ramuan harum seperti rosemary ke air garam dada ayam, dan membandingkannya berdampingan dengan payudara yang tidak dikepang. Perbedaannya, jauh di dalam daging, akan terlihat. Bukan bagian besar dari bumbu yang menemukan jalan mereka ke dalam daging, tetapi minyak dan bagian terlarut. Itu sebabnya Anda memanaskan dan merendam air sebelum mendinginkannya untuk brining.

Saya akan menyarankan lada Espelette . Dalam masakan basque, mereka menggunakannya untuk mengasinkan fillet daging babi setelah direndam dalam garam.

Saya tidak tahu apakah Anda bisa menemukannya di negara Anda karena ini sangat jarang.

Dalam air asin, saya suka menggunakan kombinasi berikut: bir, lada, buah juniper, daun salam, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, dan rosemary.

Saya telah melakukan payudara kalkun dengan bahan-bahan di atas ditambahkan ke air asin, dan itu sangat fantastis.