Bagaimana profil gizi lentil berubah dalam perkecambahan lentil dalam air?

Yang "terminating lentils in water"saya maksud adalah hal yang mirip dengan menumbuhkan hal seperti alfalfa dalam air. Perbedaan utama adalah bahwa lentil tidak benar-benar tumbuh, mereka berkecambah karena inti mereka dihilangkan.

Wikipedia di sini menyatakan bahwa:

Lentil kering juga dapat tumbuh dengan meninggalkan dalam air selama beberapa hari. Ini mengubah profil gizi mereka.

jadi apa maksudnya? Saya selalu mencari yang terbaik dari uang tetapi kacang kecambah rasanya enak jadi coba dengan lentil. Saya suka lentil karena kandungan proteinnya yang tinggi. Saya tidak yakin apa yang terjadi pada lentil dalam kecambah. Apakah tumbuh hanya memecah beberapa pati menjadi rantai karbon yang lebih kecil jika demikian apa artinya dalam hal kandungan protein? Beberapa energi pasti hilang saat tumbuh karena air yang buruk dibuang. Tetapi bagaimana perubahan nilai gizi?

[Memperbarui]

Kata sprouting menyesatkan dalam membahas lentil. Inti dari lentil dihilangkan sehingga prosesnya sangat berbeda untuk menumbuhkan hal-hal seperti alfalfa di mana mereka benar-benar mengubah bentuk. Transformasi lentil adalah karena biji bereaksi terhadap air seperti setelah musim dingin, bakteri memecah rantai protein terkompresi yang lama menjadi bentuk yang lebih mudah diakses seperti asam amino yang orang akan tetap pecahkan, menghemat energi bagi orang dalam proses pemecahan (hal serupa pada daging memanaskan di mana rantai protein panjang menjadi lebih pendek). Hal-hal berbau yang dihasilkan adalah sampah bakteri karena proses. Menurut teman saya, para ahli di lapangan, banyak pertanyaan yang mempertimbangkan rasa, fermentasi, kecambah dan pemecahan protein tidak terpecahkan.

Sayangnya saya tidak dapat mengakses beberapa makalah penelitian saat ini tentang masalah ini, di sini , tetapi ada makalah yang menjanjikan "Nutritional assessment of raw, heated, and germinated lentils"oleh G Urbano (1995). Jargon teknis untuk masalah ini rupanya germinated lentils. Saya tidak menggunakan istilah sprouting untuk menekankan keunikan proses, tidak memiliki inti. Jadi bagaimana perbedaan profil nutrisi antara lentil mentah dan lentil yang berkecambah dalam air?

Saya tidak memiliki informasi tentang perubahan itu sendiri, tetapi tidak juga mengklaim di Wikipedia.

Namun, saya akan merujuk Anda ke halaman diskusi lentil dan membaca diskusi komunitas mengenai klaim nutrisi artikel secara umum. Mereka tidak senang dengan banyak klaim, dan telah aktif memoderasi itu. Juga dari catatan, klaim tidak memiliki kutipan.

Setelah membaca, saya tidak akan menerima begitu saja bahwa tindakan kecil kecambah dalam air mengubah nilai gizi secara substansial, terutama dibandingkan dengan menggorengnya atau proses lainnya.

Yang mengatakan, Anda bisa merujuk ke artikel sprouting umum :

Nutrisi ini sangat penting untuk kesehatan manusia. Untuk memperjelas, perubahan nutrisi saat perkecambahan & kecambah telah dirangkum di bawah ini. Chavan dan Kadam (1989) menyimpulkan bahwa - "Perubahan nutrisi yang diinginkan yang terjadi selama kecambah terutama disebabkan oleh pemecahan senyawa kompleks menjadi bentuk yang lebih sederhana, transformasi menjadi konstituen esensial dan pemecahan konstituen nutrisi yang tidak diinginkan."

Selanjutnya dijelaskan bahwa, menurut penelitian yang dilakukan oleh Chavan & Kadam (1989), Cuddeford (1989) dan Shippard (2005), perubahan selama proses sprouting menghasilkan:

• Peningkatan kualitas protein
• Peningkatan kandungan serat kasar
• Peningkatan asam lemak esensial
• Peningkatan kandungan vitamin

Artikel tersebut mengutip klaim dari studi Shipard (2005): "" Ketika biji tumbuh, mineral chelate atau bergabung dengan protein, dengan cara yang meningkatkan fungsinya. "