Trik untuk mengawetkan keripik (kentang goreng)?

Karena saya ingat saya selalu tergila-gila pada keripik (kentang goreng untuk Amerika). Akibatnya saya selalu menghasilkan terlalu banyak ketika saya membuatnya untuk saya. Masalah yang saya miliki dan selalu miliki adalah bahwa mereka sepertinya tidak pernah bertahan dengan baik. Saat mereka mendingin mereka menjadi tepung dan basi. Saya menemukan bahwa ini bahkan terjadi dengan keripik oven.

Ketika saya masih kecil, ibu saya biasa memanaskan kembali keripik untuk saya di pagi hari, melelehkan sedikit mentega di atasnya, yang membantu merehidrasi mereka dan memberi mereka sedikit rasa, tetapi ini tidak pernah benar-benar bekerja dengan baik.

Yang ingin saya ketahui adalah apakah ada di antara Anda yang tahu beberapa trik untuk membantu menjaga keripik? Dan juga demi kepentingan mengapa ini terjadi? Ini sepertinya tidak pernah terjadi dengan kentang panggang atau mash. Kadang-kadang mereka kehilangan rasa, tetapi tidak dengan cara yang sama.

Berikut adalah resep yang sangat baik oleh orang-orang di Memasak Masalah (dan juga laporan tindak lanjut ) dengan hampir semua yang Anda ingin tahu tentang keripik. Resep pertama itu seharusnya baik bahkan setelah dingin:

Kentang goreng standar kami baik bahkan ketika dingin.

Pilihan lain adalah memasak banyak keripik tetapi berhenti setelah menggoreng pertama dan membekukannya; ketika Anda ingin memakannya, cukup masukkan keripik beku ke dalam fryer untuk menggoreng kedua. Ini juga memiliki manfaat tambahan:

Pembekuan bertindak seperti dehidrasi parsial. Ketika kentang goreng beku selesai, mereka membebaskan air dengan bebas, menyebabkan dehidrasi yang cepat dan pembentukan kerak yang baik dengan interior yang keropos. Kentang goreng yang dibekukan lebih renyah dari pada yang segar dan tetap lebih renyah setelah digoreng, tetapi cenderung goreng.

Saya telah menemukan bahwa memanaskan kentang goreng / keripik dalam oven pemanggang adalah cara terbaik untuk memanaskannya kembali. Renyah dan tidak kering. Mereka berakhir sama baiknya dengan sebelumnya. Jika Anda tidak memiliki oven pemanggang roti, mungkin oven standar akan bekerja untuk Anda?

Jika Anda menyiapkan banyak keripik dan merebusnya dalam air mendidih selama 5-7 menit, kemudian tiriskan dengan baik, Anda dapat membekukannya dan kemudian hanya menggunakannya sesuai kebutuhan. Begitulah cara mereka menyiapkan keripik beku di pabrik. tetapi mereka tidak menyimpan lebih dari dua jam ketika mereka sudah digoreng dulu - mereka kehilangan tekstur dan tidak akan garing.

Saya sudah tahu banyak toko keripik menyiapkan keripik dengan menggoreng pada suhu rendah terlebih dahulu, kemudian meletakkannya di satu sisi dan menggoreng bagian ketika pelanggan meminta mereka, tetapi dengan varietas lilin kentang yang digunakan untuk keripik di Inggris mereka tidak simpan lebih dari dua jam ketika mereka sudah digoreng dulu - mereka kehilangan tekstur dan tidak akan garing.

Tidak banyak yang bisa Anda lakukan untuk membangkitkan mereka ketika mereka sudah digoreng.

Ibu saya akan mengupas kentang dan memotongnya menjadi irisan tipis yang dia masak di wajan - "keripik wajan" sebagaimana mereka dipanggil dalam keluarga kami.

Cukup sering dia mengupas kentang sehari sebelumnya, lalu membiarkannya di satu sisi dalam mangkuk, ditutupi dengan air. Mereka selalu terasa lebih baik ketika dia melakukan itu ...

Saya pikir kita harus memakannya saat keluar atau memanaskannya kembali dalam air. Anda bisa meletakkannya kembali di wajan atau didihkan di bawah nyala api.