Dahi / yogurt yang saya gunakan di restoran Delhi saya terbuat dari susu kerbau penuh lemak.
Mungkin lebih dari 10% lemak mentega dan memiliki konsistensi antara krim kocok dan pasta gigi (saya tidak bercanda, Anda harus memerasnya dari kemasan!)
Jika saya harus menggunakan yogurt Amerika jelek saya akan memilih gaya Yunani penuh lemak. Meskipun yogurt AS penuh dengan omong kosong lain, saya benci menggunakannya.
Tetapi jika Anda bersikeras menggunakan yogurt 'rendah lemak' dalam hidangan India yang mencampurkan sedikit pati dalam produk rendah lemak akan membuatnya tidak membelah & membantu 'menebal' seperti seharusnya.
Beberapa 'pati' yang saya gunakan misalnya-
1 sdt tepung gram (besan) per cangkir yogurt - kocok sebelum menambahkan, memiliki rasa pedas, 'mengembang' & mengental, memberi warna kuning
1 sdt tepung jagung per cangkir yogurt - kocok sebelum menambahkan, angkat piring dari panas sebelum ditambahkan, aduk rata sebelum kembali ke panas atau mungkin menggumpal, tidak mengganggu rasa atau warna sehingga sangat bagus jika Anda ingin 'saus putih seperti untuk Safed Maaz
2 sdt tepung putih per cangkir yogurt - kocok sebelum ditambahkan, bisa sedikit membumbui rasa atau terasa 'pucat jika tidak dimasak dengan baik, cenderung' meringankan 'warna hidangan
Sejauh Rogan Josh pergi-
Rogan Josh adalah hidangan Kashmir, suamiku Kashmir. Saya dapat memberitahu Anda bahwa orang-orang Kashmir TIDAK AKAN PERNAH menaruh tomat di Rogan Josh, Dalam bahasa India modern 'Rogan Josh' hanya berarti kari dengan daging kambing & saus merah. Rona merah Rogan Josh otentik berasal dari magi Kashmir (menggigil merah Kashmir) dan Ratan Jot (bunga bunga cockscomb). Tetapi jika Anda bersikeras membuat salah satu resep 'Rogan Josh' yang kurang asli dengan tomat, tambahkan sedikit pati ke yogurt sebelum ditambahkan & tidak akan terpecah.