Saya tidak bisa melihat alasan untuk mengasinkan dirinya sendiri untuk membuat perbedaan. Jika aman meninggalkan daging (tidak diasinkan) dalam kondisi yang sama untuk jangka waktu yang sama, maka aman untuk mengasinkannya selama itu.
Lima hari di dalam lemari es sudah pasti untuk ayam - biasanya tidak lebih dari beberapa hari dianjurkan, dan dengan asumsi itu segar ketika Anda membelinya (bukan sehari sebelum tanggal penjualan). Bahkan jika itu aman, itu tidak akan menjadi sangat baik . Saya tidak sengaja meninggalkan ayam mentah di lemari es dan melupakannya sebelumnya, dan mulai berbau "tidak enak" setelah sekitar 4 hari. Aku benci mengatakannya, tapi aku tidak akan menggunakannya pada saat ini.
Adapun steak, Anda mungkin baik-baik saja, karena Anda hanya memiliki bakteri permukaan, tapi saya akan memasaknya dengan baik dan segera . Sekali lagi, kebanyakan koki yang saya kenal akan merekomendasikan tidak lebih dari beberapa hari di lemari es.
PS Saya pernah mendengar orang mengatakan bahwa asam lemah seperti jus jeruk nipis "mengawetkan" daging, tetapi tidak pernah dari sumber yang dapat dipercaya; bahkan jika itu berhasil, setiap bumbunya berbeda dan hampir tidak mungkin untuk memprediksi jumlah waktu yang tepat untuk mempertahankannya. Anda tidak tahu berapa banyak bakteri yang ada di awal, dan bahkan jika rendaman itu membantu menghambat pertumbuhan bakteri baru, "daging manja" tidak berasal dari bakteri itu sendiri tetapi dari racun yang ditinggalkannya. . Ini bukan keharusan bagi bakteri untuk berkembang biak agar makanan menjadi busuk, jika sudah ada sejak awal.
Kecuali jika seseorang memiliki otoritas yang baik bahwa pengasinan membuat perbedaan yang signifikan, saya menolak untuk memasukkan sedikit pun kearifan rakyat dan merekomendasikan bahwa orang lain sama-sama skeptis.