Bagaimana cara memastikan bahwa pita membentuk saku yang besar dan rata saat dipanggang?

Saya memiliki masalah yang berlawanan dengan pertanyaan Amir tentang pitas tebal dan halus . Setiap kali saya membuat pita, itu bagus dan tebal dan halus, tetapi sakunya kecil atau tidak ada. Saya ingin menggunakan pita saya untuk sandwich, jadi bagian saku itu penting.

Biasanya ketika saya membuat pita, saya mendapatkan kantong yang terbentuk di satu sisi roti, tetapi sisi lainnya tetap rata. Saya berakhir dengan pita miring yang memiliki saku terlalu kecil untuk memasukkan apa pun. Sekali-sekali, saya mendapatkan satu dengan saku sempurna yang mengempiskan seluruh pita secara merata, tetapi saya tidak tahu mengapa itu kadang-kadang terjadi dan bukan yang lain. Mungkinkah ini disebabkan oleh panas yang tidak merata di oven saya? Atau adakah sesuatu tentang teknik mengeluarkan adonan yang tidak saya lakukan secara konsisten?

Kata ajaibnya adalah "air" - adonan membutuhkan kelembaban yang cukup untuk tetap lembab saat mengembang ke satu kantong besar dan cukup untuk menghasilkan uap untuk membuat kantong itu.

Kebanyakan orang saat melakukan adonan membuatnya terlalu kering karena lebih mudah untuk dikerjakan. Saat adonan beristirahat, adonan akan lebih menarik. Idealnya buat adonan Anda untuk jenis roti ini sedikit lebih basah dari yang Anda kira dan kemudian periksa setelah dicampur selama kurang lebih 30 menit. Selain itu, saat Anda menguleni dan kemudian dalam tahap fermentasi, ia akan mengeras beberapa. Perbedaan kadar air pada adonan menyebabkan banyak konsistensi bagi pembuat roti. Ini juga akan tergantung pada seberapa banyak itu mengering setelah itu digulung begitu tipis - tetap tertutup.

Sebagai alternatif, jika Anda sudah memasukkan yang pertama ke dalam dan menemukan bahwa itu terlalu kering, maka coba beri sedikit air di atasnya dengan sedikit air dan diamkan selama 5 menit.

Saya menguji bets dengan spritzing dan tanpa, dan selama ada cukup air di adonan Anda dan oven cukup panas untuk membuat uap - sepertinya tidak masalah. Setiap orang keluar dengan sempurna.

Anda membutuhkan suhu setidaknya 250 ° C (480 ° F) untuk mendapatkan kepulan uap yang sangat enak di dalam roti begitu dimasukkan ke dalam oven. Ini adalah aliran panas awal yang memasak hanya lapisan luar, dan juga menghasilkan uap di dalamnya yang memaksa membuka roti dan membuat kantong. Setelah roti matang sebagian, Anda tidak akan mendapatkan satu kantong pun yang bersih

Oven tradisional timur tengah seperti oven pizza berbasis api yang populer di halaman belakang saat ini

Oven domestik Anda mungkin tidak terlalu panas, atau bisa menahan panas itu saat Anda membuka pintu. Menggunakan lempengan baja besar (hingga 10Kg) atau batu dapat membantu menahan panas lebih baik, dan membuat kepulan awal menjadi lebih baik

Beberapa orang menggunakan wajan listrik secara maksimal dengan tutupnya, untuk memasaknya satu per satu

Roti naan India memiliki masalah yang sama

Di beberapa daerah Anda akan menemukan panci aneh seperti ini. Mereka memiliki tutup untuk membuat oven pita tunggal

Untuk menambahkan satu tip lagi ke saran luar biasa dari rfusca dan Laura:

Bagaimana Anda menjalankannya tidak masalah. Setelah mengistirahatkan adonan, Anda harus mengeluarkan bola dan menggulungnya dengan lembut, dari tengah, dalam beberapa gulungan cepat. Tiga masalah akan bergulir akan mencegah pitas mengantongi uang dengan baik:

• Jika Anda membiarkan adonan terlipat sama sekali saat digulung
• Jika Anda menekan beberapa potong adonan bersama atau "menempel"
• Jika Anda menghabiskan terlalu lama untuk menggulung adonan

Salah satu dari yang di atas akan menyebabkan adonan terkompresi di tempat, dan bagian atas adonan tidak akan terpisah dari bagian bawah. Anda akan mendapatkan saku cacat atau tidak sama sekali.

Alasan dibalik pitas bengkak dan yang lainnya tidak seperti yang Anda katakan adalah 1) cukup air dan 2) panas.

Anda membutuhkan oven yang menghasilkan suhu lebih tinggi dari oven biasa seperti yang portabel yang mereka gunakan di dunia Arab. Atau (TOG) oven dengan kapasitas 30 liter dan daya tidak kurang dari 1500 watt dan memotong termostat (seperti yang saya lakukan di rumah saya). Dengan ini Anda akan mendapatkan suhu yang cukup tinggi dan semua pitas Anda akan keluar hanya fantastis.