Jadi, Anda punya kue yang bagus dan rata setelah belajar di Seasoned Advice cara menghilangkan doming dan sekarang Anda ingin membuatnya es semulus yang Anda lihat kadang-kadang dilakukan secara komersial: tidak ada bubungan dengan kemilau yang rata.
Adakah rahasia di luar kesabaran dan bakat artistik?
Saya sudah menggunakan spatula icing panjang dan rata.
Jawaban:
Para profesional suka bermain di meja putar. Meja putar untuk penggunaan di rumah terjangkau , dan membuat lapisan gula lebih mudah.
Spatula Anda harus mencapai sekitar tengah kue saat dipegang dengan kuat dan nyaman. Seperti yang disarankan @rfusca, memanaskannya untuk buttercream adalah ide yang bagus. Anda juga bisa membasahi untuk icing lain, untuk membuatnya meluncur dengan lancar.
Untuk proses icing itu sendiri, mulailah dengan bagian atas kue. Oleskan banyak icing; Anda akan menipiskannya dengan spatula, tidak mengoleskannya dengan benar dan ke kiri untuk mendapatkan ketebalan yang merata. Pegang spatula ke sudut ke kue, ujung di tengah, dan putar meja putar. Biarkan kelebihan icing jatuh ke sisi kue. Ketika Anda telah melakukan bagian atas, oleskan icing tebal di samping, pegang spatula secara vertikal, ujung pada 45 ° ke permukaan sisi kue, dan sekali lagi putar meja putar. Setelah selesai, Anda akan mengangkat lapisan gula di tepi kue. Untuk menyelesaikan kue, ratakan pinggirannya.
Untuk melakukan ini, Anda perlu icing yang cukup. "Koki profesional" merekomendasikan 340 g (12 oz) untuk kue 20 cm (8 in) dan 454 g (1 lb) untuk kue 25 cm (10 in).
Ini semua mengasumsikan icing buttercream atau icing lain yang dapat menyebar seperti yang berdasarkan whipped cream atau creme fraiche. Ini agak sulit untuk glasir semi-cair seperti Ganache.
Sebenarnya ada beberapa trik yang belum disebutkan, selain latihan bertahun-tahun:
Pertama, Anda perlu memulai dengan kue yang bebas remah. Artinya, Anda tidak ingin remah-remah longgar menciprat melalui lapisan gula, merusak mantel. Setelah menumpuk, saya pertama-tama menyikatnya dengan sikat kue, kemudian saya menerapkan 'mantel remah', lapisan tipis lapisan gula yang memungkinkan untuk dipasang, mengunci sisa remah yang tersisa.
Jika Anda tidak akan membuat lapisan tepung, Anda ingin meletakkan semua lapisan gula di atas kue yang akan Anda gunakan, dan perlahan-lahan selesaikan. Anda cenderung menggunakan lebih banyak lapisan gula dalam prosedur ini, sehingga Anda tidak menggosok terlalu dekat dengan kue, dan menggunakan lapisan gula yang lebih longgar pada lapisan akhir.
Untuk lapisan akhir, Anda benar - benar perlu menggunakan meja putar - saat melakukan sisi, Anda memegang spatula dengan mantap, sambil membalikkan kue. Ini juga berguna untuk bagian atas, sehingga ketinggiannya sama di semua sisi.
Sekarang, untuk triknya - ada saatnya ketika beberapa lapisan es akan mengembangkan sedikit kerak di atasnya. (Saya tidak tahu apakah ini terjadi pada yang dibuat dengan mentega; Saya menggunakan shortening untuk menjadi putih pucat) Tidak lengket, tetapi lapisan gula di bawahnya tidak sepenuhnya keras. Ketika Anda berada di jendela terbatas ini, Anda dapat meletakkan selembar kertas lilin pada kue, dan gosok ringan untuk menghilangkan tanda spatula atau ketidaksempurnaan lainnya.
Bintik-bintik masalah khas Anda berada tepat di tepi bawah di mana ia bertemu dengan piring, dan sudut atas ... sehingga Anda menutupinya dengan tali atau pembatas lainnya. (tempat lain di mana meja putar membantu)
Jika Anda berbicara tentang buttercream atau icing semacam itu - hangatkan spatula Anda sedikit sehingga icingnya meleleh sedikit saat icing spatula menyentuhnya. Saya menyimpan semangkuk air panas untuk tujuan ini di samping kue sambil icing.
Saya tidak ingin mengurangi jawaban yang ditawarkan, tetapi untuk penyelesaian profesional yang mulus, saya pikir Anda mungkin mencari produk yang disebut Fondant
Fondant adalah produk yang sangat serbaguna yang dapat digunakan dalam berbagai cara.
Itu bisa digulung dan dibungkus kue untuk memberikannya tampilan yang halus dan bersih. Kue di sebelah kanan memiliki lapisan penuh fondant putih sebagai dasarnya, dan beraksen dengan garis-garis fondant merah untuk memberikan tampilan permen kuno.
Fondant juga dapat dituangkan di atas kue sebagai cairan untuk memberikan sentuhan akhir yang murni, bersih, dan profesional.
Salah satu sumber fondant dapat ditemukan di " Situs Web Wilton ". ( link berikan adalah contoh fondant, bukan dukungan produk ) Namun, jika Anda memiliki toko dekorasi kue lokal Anda mungkin bisa mendapatkannya di sana.
Pembuat roti profesional tingkat atas melakukan beberapa hal, beberapa disebutkan di sini tetapi beberapa tidak. Inilah run downnya:
Kebanyakan pembuat roti papan atas menggunakan buttercream Italia. Ini lebih stabil daripada buttercream Amerika dan IMHO rasanya jauh lebih baik. Kalau tidak gunakan buttercream Amerika. Pastikan buttercream cukup lembut untuk disebarkan tetapi jika terlalu tajam atau kenyal Anda akan berakhir dengan gelembung udara yang tidak ada habisnya
Selalu oleskan remah tipis ke kue Anda. Kemudian lemari es atau bekukan sampai lapisan remahnya keras. Jika tidak tegas, tidak ada gunanya menerapkannya. Jadi bersabarlah. Membutuhkan waktu 20 menit dalam lemari es biasa, 1 jam di kulkas.
Saat berada di turntable, gunakan spatula offset untuk menerapkan pertama di atas dan kemudian di samping, sesuai instruksi orang lain. Kuncinya di sini adalah menekan dengan kuat (tapi jangan menghancurkan) buttercream selama aplikasi ini. Kalau tidak, Anda kembali ke masalah gelembung udara.
Menggunakan spatula Anda untuk menghaluskan sisinya bisa sangat sulit. Gunakan logam berbentuk persegi panjang yang lebih halus. Wilton membuatnya. Sudut kanan dan bawah membantu Anda menjaga scraper sejajar dengan sisi kue.
Saat mencoba memuluskan, lakukan satu putaran penuh meja menggunakan tangan Anda yang berlawanan dengan menempatkan tangan bebas tepat di belakang penghalus dan putar meja dengan menariknya ke arah Anda, menjauh dari yang lebih halus (jika Anda memegang penghalus di sebelah kanan Anda). tangan ini akan menjadi rotasi berlawanan arah jarum jam.
Lagi-lagi satu sama lain, menghaluskan bagian atas dengan mulai dari tepi dan kemudian mendorong lapisan es menjauh dari Anda ke arah tengah. Tapi jangan pernah menariknya ke arahmu. Juga jangan ditekan ke bawah. Mulai saja tepat di depan tepi dan dalam satu gerakan sapukan ke sisi lain berhenti SEBELUM Anda menekan ujung.
Beberapa orang menggunakan air panas untuk memanaskan spatula atau lebih halus saat mereka bekerja. Ini tidak benar-benar diperlukan jika buttercream Anda adalah temp yang tepat, tetapi dapat membantu pada awalnya. Pastikan untuk mencelupkan spatula ke dalam air panas dan kemudian bersihkan sebelum melanjutkan.
Suatu saat ketika Anda bekerja, buttercream akan mulai menghangat. Jika Anda menyadari bahwa itu goopy, hentikan saja apa yang Anda lakukan dan masukkan ke dalam lemari es hingga dingin selama beberapa menit.
jika Anda mengambil kelas dekorasi kue wilton mereka memberi tahu Anda bahwa setelah Anda memasukkannya ke dalam lemari es selama 5 menit dan kemudian menariknya keluar dan mengambil kertas perkamen untuk menghaluskannya. Tetapi Anda harus mendapatkan lapisan gula semulus mungkin kemudian meletakkannya di lemari es terbuka. Kemudian Anda mengambil kertas perkamen dan meletakkannya di atas kue dan tekan dengan lembut untuk menghaluskannya. Ini sangat mirip dengan versi handuk kertas tetapi jika Anda menggunakan handuk kertas ada risiko potongan handuk kertas terjebak di dalamnya.
Gunakan tisu untuk menghaluskan lapisan gula. Percayalah padaku, google !!!