Saya baru-baru ini beruntung menjadi sekitar 4 pon Parmesan lezat. Sayangnya itu sudah dalam 4 bagian, dan jadi saya cukup yakin itu akan lebih rentan terhadap pembusukan daripada sepotong besar. Bagaimana cara menyiapkan blok keju kering dan keras untuk penyimpanan jangka panjang?
Juga berapa lama saya bisa berharap keju saya mempertahankan rasanya?
Jawaban:
Jika berkualitas tinggi, simpan di kulkas dalam wadah kedap udara dan coba gunakan secepat mungkin sehingga Anda dapat menikmatinya saat masih segar. Selalu ada alasan untuk menggunakan banyak parmesan: piring keju, makan malam pasta, fondue, scone, sandwich keju panggang, dll. Itu harus bertahan selama 3-4 bulan dalam wadah tertutup di lemari es. Seiring berjalannya waktu akan semakin kering, tapi itu sudah diduga.
Jika Anda tidak bisa memakannya tepat waktu, pertimbangkan untuk memberikannya kepada seorang teman. Jika Anda mau, Anda bisa membekukannya juga, tetapi saya hanya akan menggunakannya untuk memanggang atau mencair setelah dicairkan karena beberapa rasa dan banyak tekstur akan hilang.
Parmesan segar .... hmm:) Parmesan biasanya berusia 6 bulan hingga 2 tahun ... sudah tua tanpa penutup atau wadah khusus, membentuk apa yang disebut kulit alami. Untuk menyimpannya, setelah dipotong sangat sederhana: letakkan di wadah kedap udara sebanyak mungkin dan dinginkan. JANGAN basahi, ini dapat menyebabkan pembusukan ... jangan biarkan terkena elemen.
Cukup mudah...
Saya membuat keju tukang.
Anda bisa membungkusnya dengan kertas keju (seperti http://www.amazon.com/Formaticum-Cheese-Paper-Adhesive-Package/dp/B002I47P40 ) dan menyimpannya di lemari es.
Saya sangat tidak setuju dengan gagasan untuk menyimpannya dalam wadah kedap udara dan menggunakannya dengan cepat. Saya berasumsi orang menyarankan untuk menggunakannya dengan cepat karena dalam wadah kedap udara Anda akan memiliki air yang terkondensasi di dalam kotak yang akan membuat keju Anda memburuk.
Saya merekomendasikan untuk memasukkannya ke dalam kotak dan meletakkannya di atas, tetapi biarkan bagian atasnya terbuka sedikit (atau gunakan kotak yang memungkinkan udara masuk; itu akan menjadi lebih baik). Dengan itu, kelembaban yang paling berlebihan akan keluar dari kotak, tanpa membuat terlalu banyak air kental di dalam dan tanpa mengeringkan keju terlalu cepat. Dengan metode ini saya dapat menyimpan Parmesan saya selama minimal 3 minggu. Kertas keju mungkin merupakan ide yang bagus juga. Tetapi tidak dalam wadah kedap udara - karena Anda pasti akan memiliki kelembaban meninggalkan keju Anda.
(Ini berlaku untuk sepotong Parmesan, bukan Parmesan pra-parut.)
Apa yang akan selalu kita lakukan di rumah adalah membungkusnya dengan handuk kertas dan kemudian memasukkannya ke dalam kantong plastik di kulkas.
Ini akan mencegahnya mengering terlalu banyak, dan kertas akan menyerap kelembaban yang terbentuk di permukaan. Kertas harus diganti setiap sekarang dan kemudian untuk menghindari jamur tumbuh pada keju.
Jika jamur tumbuh pada keju, cukup lepaskan "tempat berjamur" dan Anda akan baik-baik saja.
Berasal dari Italia. Saya ingat nenek dan bibi saya di Italia meninggalkan balok Parmesan di parutan Parmesan bundar besar yang tampaknya dimiliki semua orang dan di sanalah tempat itu, di antara keju parut. Karena tutupnya memiliki ratusan lubang kecil di dalamnya, keju akhirnya akan mengering. Namun, ini tidak merusak keju karena sempurna untuk memarut bahkan ketika keju telah mengering. Saya tidak pernah melihat cetakan atau rusak. Saya telah melihat Parmesan menjadi hijau ketika disimpan di lemari es dalam plastik. Tapi, jangan dibuang begitu saja, buang saja cetakannya dan pergilah. Good Parmesan, Regianno, matang selama 2 tahun di ruang bawah tanah dan tidak perlu kulkas. Hanya sebuah wadah dengan penutup bernafas di lemari keren adalah yang terbaik yang saya temukan. Kami tidak memberikan waktu untuk pergi, itu akan sangat salah. !!
Bungkus dengan handuk dapur yang bersih dan lembab, kemudian dengan kertas aluminium. Ini akan disimpan dengan baik untuk waktu yang lama, tanpa kehilangan tekstur atau rasa pedasnya. Ini akan membuat keju bernafas. Ganti handuk setiap kali Anda menggunakan keju untuk mencegah kemungkinan kontaminasi silang.
Apakah saya hidup seperti yang kita miliki. Celupkan dua kali dalam lilin lebah yang meleleh. Simpan di tempat yang dingin. Atau celupkan ke dalam lilin. Itu bisa dimasukkan ke dalam toples air laut asin. Kemudian disimpan di tempat yang dingin. Lilin lebah tampaknya bekerja paling baik. Saya telah menemukan bahwa hanya seminggu membungkus kantong plastik. Yang kurus seperti yang Anda dapatkan di toko. Taruh di lemari es. Ini adalah dunia tropis ke-3. Saya suka ide dalam toples dengan roti. Akan mencobanya.
Masukkan ke dalam pendingin atau air mengalir (dingin) bur tidak lebih dari 5 hari