Saya telah karamel ribuan creme brulees dan saya menemukan bahwa poin ini akan membantu Anda.
1) Keringkan permukaan custard Anda dari air / kondensasi
2) Gunakan kastor / gula demerara yang kering (tidak rumpun karena lembab / lembab)
3) Letakkan sesendok gula di tengah; aduk ramekin atau Anda dapat memutar ramekin di tangan Anda dan ketuk sisi dengan jari Anda.
Anda menginginkan lapisan gula yang merata
4) Sebelum Anda menggunakan obor, penting untuk memahami konsep berikut. : Biasakan diri Anda dengan bagaimana air mendidih; titik di mana ia berubah dari cair ke gas.
- Dengan cara yang sama, Gula akan meleleh karena panasnya obor. Pada titik ada gelembung, itu adalah titik sebelum terbakar. (Yaitu - Air ke gas)
5) Dengan obor, apa yang saya rasa paling baik adalah menggunakan api terpanas / terkuat dan menekan gula sedekat mungkin ke permukaan.
- Dengan mengacu pada poin 4, Anda menghilangkan panas ketika karamel Anda mulai menggelegak. Karena itu adalah titik terjauh kamu dapat mengambil gula sebelum benar-benar terbakar.
6) Memindahkan obor dengan gerakan memutar, Anda harus berakhir dengan lapisan gula karamel yang luar biasa yang retak. (Dan ya. Itu hanya retak ketika bagian atas telah mendingin dengan cukup - Kesabaran sulit pada saat ini tetapi oh sangat berharga ketika kamu menerobos ke dalam puding yang indah)
7) Waktu sangat penting karena terlalu banyak panas terlalu lama akan memanaskan puding di bawahnya. Anda ingin menjadi sedikit hangat pada lapisan karamel dan puding dingin.
Selamat menikmati!