Yoghurt rumahan: tambahkan gula / sesuatu yang lain dengan starter?

Saya sudah membaca beberapa resep di internet dan pertanyaan ini tentang cara membuat yogurt sendiri.

Beberapa resep mengatakan menambahkan sedikit gula dengan starter, sehingga "bakteri akan memiliki sesuatu untuk dimakan".

Jadi, saya sudah mencoba menambahkan sedikit gula, dalam jumlah yang bervariasi, tetapi saya tidak dapat menemukan hubungan: kadang-kadang yogurt saya menjadi lebih kental, kadang tidak.

Apakah ada yang tahu jika menambahkan gula (atau sesuatu yang lain) dengan starter akan menghasilkan yogurt yang lebih baik (lebih tebal, lebih sedikit asam)? Berapa yang harus saya tambahkan? Apakah ada jenis gula yang disarankan untuk itu?

Pernyataan "agar bakteri mau makan sesuatu" tidak benar pada beberapa tingkatan - termasuk secara tata bahasa.

Bakteri sudah banyak makan. Ada banyak gula dalam susu. Susu sapi adalah gula 4-5%. Selain itu, memberi bakteri lebih banyak makan akan memungkinkan mereka untuk membuat lebih banyak asam dan membuat produk lebih asam tidak lebih sedikit.

Bakteri yang digunakan dalam pembuatan yogurt adalah lactobacilli dan lebih suka mengunyah laktosa.

Yang mengatakan; Rasanya kurang manis dibandingkan sukrosa dalam gula meja. Menambahkan sukrosa akan membuat yogurt lebih manis jika itu sesuai dengan selera Anda.

Membuat yoghurt lebih kental dilakukan oleh

• secara akurat mengontrol suhu fermentasi,
• menggunakan susu tinggi lemak,
• menambahkan protein dalam bentuk susu bubuk kering,
• atau membuang air setelah fermentasi.

Ketika saya telah menambahkan gula ke yogurt saya, itu tidak memiliki efek nyata pada tekstur.

Cara yang lebih baik yang saya temukan untuk membuat yogurt yang lebih kental adalah melakukan pasteurisasi yang lebih lama sebelum saya mendinginkannya dan menambahkan biakan.

Tidak yakin apa resep yang telah Anda lakukan, beberapa pendukung susu mentah yang kuat langsung saja ke 110F, tetapi hampir semua yang saya lihat sudah mencapai 185F dan kemudian dinginkan hingga 110F. Jika Anda tinggal di 185F selama sekitar 30 menit (mungkin lebih lama tetapi 30 menit memberi saya apa yang saya inginkan) dan kemudian mendinginkannya, Anda akan memiliki konsistensi yang lebih tebal ketika Anda selesai.

Saya telah mencoba menambahkan lebih banyak budaya, tetapi itu tidak mengubah konsistensi saya. Selamat berfermentasi!

Pemahaman saya adalah bahwa Anda mungkin perlu menambahkan gula jika Anda membuat yogurt dari susu alternatif, seperti kedelai, beras, almond atau kelapa, karena mereka tidak memiliki gula laktosa yang dibutuhkan budaya untuk "diberi makan" (untuk tidak ada istilah yang lebih baik). Anda mungkin tidak akan mendapatkan konsistensi yang lebih tebal yang Anda inginkan kecuali Anda menambahkan pengental yang sebenarnya seperti gelatin alami. Anda bisa mendapatkan versi vegan jika perlu. Milik saya selalu keluar lebih seperti kefir; lebih tipis tetapi memiliki rasa yogurt yang enak.

Didihkan susu murni. Tunggu sampai suhu 140, cukup untuk menjadi panas tetapi tidak melepuh. Tambahkan budaya yogurt (saya menggunakan campuran kefir dan yogurt Yunani) ke panci saus kecil di temp kamar. Tambahkan susu, simpan di tempat kering yang hangat di dapur Anda (saya tinggal di tempat tinggi) jadi saya bungkus dengan handuk dan letakkan di oven dan keluarkan sehari kemudian. Bekerja untukku

Saya membaca bahwa bakteri memakan serat di usus Anda. Itu membuat saya bertanya-tanya apakah Anda tidak dapat menambahkan serat sebagai prebiotik untuk membantu mereka berkembang biak ..