apa cairan yang baik untuk menggantikan tequila?

Saya ingin mencoba resep bumbu yang saya temukan baru-baru ini yang menyerukan tequila. Namun salah satu teman saya tidak dapat mengkonsumsi alkohol. Apa cairan beraroma yang baik untuk digunakan? Saya mencari rasa yang cukup mirip atau paling tidak agak dekat.

Inilah resep yang saya cari dari Alton Brown

Bahan

• 3 siung bawang putih
• 1 gelas daun ketumbar dikemas
• 2 jeruk nipis, diaduk
• 2 sendok teh bubuk jintan
• 1 1/2 sendok teh garam halal
• 1 sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk
• 1/4 cangkir tequila
• 1 pon fillet nila
• 1 sendok makan minyak zaitun

Petunjuk arah

Masukkan bawang putih, daun ketumbar, kulit jeruk nipis, jintan, garam, dan merica ke dalam mangkuk pengolah makanan kecil dan denyut nadi sampai bergabung, sekitar 20 detik. Dengan prosesor berjalan, tambahkan tequila. Masukkan fillet nila ke dalam tas 1 galon yang dapat ditutup kembali, tambahkan campuran bawang putih dan bergeraklah untuk melapisi setiap fillet. Sisihkan pada suhu kamar selama 15 hingga 20 menit.

Panaskan wajan antilengket listrik hingga 375 derajat F.

Olesi wajan dengan minyak zaitun. Masak fillet sampai matang dan buram sekitar 3 hingga 4 menit per sisi. Potong-potong dan sajikan dalam tortilla hangat dengan crema, kol merah dan irisan jeruk nipis.

Tequila mungkin memainkan dua peran dalam resep: sebagai rasa dan sebagai pelarut. Alkohol dalam tequila akan melarutkan komponen tertentu dalam rempah-rempah yang tidak dimiliki oleh air atau minyak. Di sisi rasa, tequila pada dasarnya adalah aroma bunga, jadi (dan hirup bersama sebelum Anda mengatakan tidak) mengapa tidak mencoba esensi mawar dan madu dengan sedikit kayu manis. Anda dapat menemukan memasak air mawar di toko makanan etnis. Ini digunakan dalam masakan Persia dan India.

(ya, saya tahu, ini bukan jawaban)

Alkohol sering digunakan sebagai pelarut - ada sejumlah bahan kimia beraroma yang larut dalam alkohol, sehingga alkohol akan membantu rasa itu berbaur lebih baik. Dengan demikian, Anda mungkin dapat meniru kualitas rasa alkohol, tetapi Anda akan kekurangan proses kritis yang mungkin mengharuskan Anda untuk menyesuaikan aspek lain dari resep untuk mengimbangi (misalnya, menambahkan lebih banyak ramuan atau rempah-rempah, sebagai rasa tidak akan datang juga; membiarkan makanan duduk lebih lama agar rasa bisa menyatu).

pembaruan : Saya harus menyebutkan, karena saya tidak mengemukakan masalah ini dalam pembahasan pengganti anggur - untuk anggur, Anda sering mengurangi anggur untuk saus untuk ( mencoba ) menghilangkan alkohol tetapi mengintensifkan rasa anggur; dengan saus vodka, Anda mencoba mengekstraksi rasa ekstra dari tomat dan tidak mencari kontribusi rasa dari alkohol. Anggur akan bertindak sebagai pelarut, tetapi biasanya bukan peran utama atau sebagai yang khas.

Pengganti Tequila - Dalam jenis rendaman barat laut, jus Kaktus atau nektar. Jika saya membuat resep yang memerlukan sedikit tequila, saya terkadang menggunakan satu atau dua jeruk nipis, sebagai gantinya. Jika resep sudah memiliki jeruk nipis, saya hanya akan meninggalkan tequila. Dalam rendaman, saya bisa menambahkan sedikit cuka putih.

Dalam hal ini, dengan rendaman ini, saya akan mengatakan air seharusnya bekerja dengan baik. Ini tidak akan seperti bunga, tetapi masih akan terasa cukup enak! Tidak ada yang akan melihat bahwa tequila hilang kecuali Anda memberi tahu mereka.

Jika Anda ingin sedikit mengubah rasanya, tetapi 'buat jusnya' untuk nila karena Anda sudah kehilangan rasa tequila, saya sarankan menambahkan beberapa lemon yang diawetkan. Tentu saja, itu membutuhkan waktu lama untuk dibuat, jadi ini mungkin tidak terlalu praktis untuk Anda, tetapi lemon yang diawetkan memiliki rasa yang fantastis dan menarik yang cocok di sini.