Bagaimana Anda membuat camilan buah Welch?

Tujuan ideal adalah untuk meniru sesuatu yang mirip dengan Welch's Fruit Snacks. Kami menginginkan sesuatu yang tegas, beraroma, dan tidak lengket. Adakah yang datang dengan resep camilan buah yang lezat?

Inilah yang telah dicoba:

Campur bahan-bahan dengan api sedang di dalam panci sampai larut sepenuhnya. Tuang ke dalam cetakan (nampan es batu adalah apa yang kami gunakan), diamkan selama 20 menit (kami masukkan ke dalam kulkas selama 20+). Kami menggunakan proses yang sama untuk yang berikut:

Eksperimen 1

• 2 paket (masing-masing 0,25 ons) gelatin tanpa rasa
• 1/3 kaleng Punch Buah konsentrat jus buah 100%

Eksperimen 2

• 2 paket (masing-masing 0,25 ons) gelatin tanpa rasa
• 1/3 kaleng Punch Buah konsentrat jus buah 100%
• 1/2 ons gula dalam mentah
• 1/2 ons pati jagung

Eksperimen 3

• 1/3 gelas air
• 2 paket (masing-masing 0,25 ons) gelatin tanpa rasa
• 1 paket (3 ons) Strawberry-Banana Jell-o

Jadi semua percobaan berakhir lengket, sulit untuk membongkar dari baki es batu. Eksperimen 2 lezat, tetapi tidak terasa seperti camilan buah.

Apa yang dapat dilakukan untuk meningkatkan konsistensi (membuatnya lebih padat) dan mengurangi kekakuan?

Memperbarui

Eksperimen 4

• 2 paket (masing-masing 0,25 ons) gelatin tanpa rasa
• 1/3 kaleng Punch Buah konsentrat jus buah 100%
• 1/2 ons gula dalam mentah
• 1/2 ons pati jagung
• 1 sdt minyak kelapa

Eksperimen 4 jelas tidak terlalu lengket, dan tidak membutuhkan banyak pekerjaan untuk mengeluarkannya dari baki es batu! Saya juga menerima saran dari jawaban di bawah ini dan menuangkan beberapa isinya ke dalam cetakan tepung jagung, sayangnya bagian luar camilan buah menjadi keras dari tepung jagung, dan tidak enak untuk dikonsumsi. Memahami hal ini, saya tidak tahu berapa banyak minyak kelapa untuk dimasukkan, dan camilan buah mengandung sedikit minyak kelapa, jadi saya pikir saya akan mencoba mengurangi jumlah untuk percobaan berikutnya.

Perbarui 2

Eksperimen 5

• 2 paket (masing-masing 0,25 ons) gelatin tanpa rasa
• 1/3 kaleng Punch Buah konsentrat jus buah 100%
• 1/2 ons gula dalam mentah
• 1/4 ons pati jagung
• 1 sdt pektin

Eksperimen 6

• 2 paket (masing-masing 0,25 ons) gelatin tanpa rasa
• 1/3 kaleng Punch Buah konsentrat jus buah 100%
• 1 ons gula dalam mentah
• 1/2 sdt tepung jagung
• 1 sdt pektin

Eksperimen 5 & 6 masih belum cukup di sana. Mereka masih agak lengket di baki. Baru-baru ini saya juga mengetahui bahwa yang terbaik adalah menambahkan setiap bahan dan mencampurkannya secara individual, daripada menambahkan semuanya dan mencoba mencampurkan semuanya. Saya mengalami masalah saat mencoba agar pati jagung / pektin larut.

Saya mendorong semua orang untuk mencoba membuat beberapa dari ini menggunakan percobaan sehingga Anda dapat melihat apa yang kami produksi, dan itu juga dapat membantu menghasilkan ide-ide lebih lanjut untuk menghasilkan camilan buah yang luar biasa!

Saya akui, ini hanya dugaan — saya sarankan menambahkan beberapa pektin.

Pektin adalah pengental yang muncul secara alami dalam buah, tetapi kemungkinan tidak ada sama sekali dalam jus buah yang telah Anda gunakan. Namun, mungkin ada dalam purée buah yang digunakan dalam produk komersial.

Pectin, misalnya, adalah agen peleburan utama (jika tidak hanya) dalam selai, agar-agar, dan pengawet. Di toko, Sure-Jell dan Certo adalah merek umum.

Saya akan mencoba untuk mendapatkan HM pectin (yang tidak dijual sebagai "gula rendah") untuk ditetapkan terlebih dahulu. Mungkin akan menyediakan camilan buah yang lebih kencang. LM pektin juga dapat bekerja, jika Anda tidak memiliki cukup gula (saya ragu keasaman yang tidak cukup akan menjadi masalah).

Saya sarankan, sebagai alternatif untuk nampan es batu, gunakan cetakan tepung jagung. Pada dasarnya, Anda menekan lekukan ke tepung maizena, dan kemudian menuangkannya. Biarkan dingin & keringkan di maizena. Kemudian lepaskan tepung jagung. Anda dapat menggunakan kembali bagian tepung jagung yang kering. Ini akan berurusan dengan lengket, tetapi hasil akhirnya akan lebih matte.